素菜一样惹味餸饭：腐乳椒丝炒通菜（空心菜）

素菜一样惹味餸饭：腐乳椒丝炒通菜（空心菜）

　　介绍：

　　小时候，不喜欢吃青菜，老爸就会炒上一碟拿手家常小炒：椒丝腐乳炒通菜，趁热端上桌来，就觉得平常好普通的青菜怎么竟可以这么惹味，一个人通通吃光。

　　空心菜，广东习惯叫通菜，味很清淡，没有什么特别，但是用辣椒和腐乳做配料这么一炒，就带出了通菜本身的鲜嫩爽脆，加上腐乳特有的香味，些少辣味，香气逼人，特惹味，餸饭一流。

　　

　　材料：

　　通菜，红辣椒、蒜头，腐乳1至2块。

　　

　　调料：油、盐、糖适量。

　　做法：

　　1、通菜洗净，先掐去老梗，我今天买的通菜很嫩，所以直接在叶子和梗中间掐断，摘成小段。蒜头剁碎，红辣椒切丝。

　　2、腐乳放在碗里，捣碎，再倒一些腐乳汁，加适量糖、鸡精调匀。

　　3、大火烧热油，爆香蒜蓉、红椒丝，将空心菜放入，大火快速翻炒，炒至变软缩水，下腐乳汁兜匀，因为腐乳腐汁已够咸味，建议先试下味道视个人口味加盐。勾个薄芡上碟即可。

　　

　　小诀窍：

　　整个过程要大火快炒，炒时注意不要加水，不要加盖。这样炒出的青菜才碧绿鲜脆。