乌克兰馆大厨“制造”罗宋汤

乌克兰馆大厨“制造”罗宋汤

乌克兰大厨正在切洋葱准备做罗宋汤 栗荣

    以牛肉、红肠、卷心菜、土豆、番茄酱等做成罗宋汤，由上世纪二三十年代俄罗斯侨民传入上海，后又进行了“本土化”改良。

 

    不过，前天世博会乌克兰馆举办的一个“大厨教你烧红菜汤”活动，让人大开眼界：正宗的罗宋汤并非俄罗斯原创，而是源于其近邻乌克兰的名菜——当地称为“博尔希”的红菜汤。

    大厨亚历山大·卡拉斯尼克来自乌克兰首都基辅的卡丽娜餐厅，有35年从业经验。他的介绍纠正了我们关于罗宋汤的不少“误区”——

 

■红菜汤里的红色是甜菜根熬出来的，而不是番茄酱的颜色；

 

■肉选用猪肋排，而不是牛肉（乌克兰的猪肉也很出名）。

 

    配料多达十多种，如卷心菜、芸豆、胡萝卜、洋葱、欧芹根、柠檬汁、大蒜、酸奶油等，还有乌克兰特有的熏肥猪肉。

 

酸甜美味，香浓可口的“红菜汤”。(网络图片)

 

                                           紫红色的甜菜根切开后会流出鲜红、甜甜的菜汁(网络图片)

    东方网记者张海盈6月10日报道：世博会不仅是各国科技、文化交流的大平台，也聚集了来自各国的特色美食。在世博会的乌克兰馆中就设有一个民族特色餐厅，其中点击率最高的就属乌克兰美食中最富盛名的“红菜汤”。东方网记者采访到了乌克兰馆的美女大厨，让她来教教大家怎样做一道正宗美味的“红菜汤”。

    如果说“红菜汤”这个名字你还不熟悉的话，那么它的另一个名字说出来你肯定不会陌生，那就是“罗宋汤”。大厨告诉东方网记者，追溯来源，“红菜汤”起源于乌克兰，在俄罗斯、波兰等东欧国家广为流传，传入中国后上海人首先将其本土化，改良成为带有浓郁番茄味的“罗宋汤”。

    究竟要怎样做好一道正宗美味的“红菜汤”呢?乌克兰馆美女大厨介绍说，这道汤中，甜菜根是关键，红菜汤的红色以及甜味其实大部分都来自于甜菜根，而非我们印象中的番茄。据了解，古希腊人视甜菜为神圣之物，每逢祭拜时，将甜菜根呈献给阿波罗神，因此甜菜根也被称为是“阿波罗的礼物”。

    记者在厨房里看到了这种个头大小类似大萝卜的甜菜根，紫红色的甜菜根切开后会流出鲜红、甜甜的菜汁来。甜菜根含有丰富的钾、磷及容易消化吸收的糖，可促进肠胃的蠕动。丰富的维生素B12及铁质，是妇女与素食者补血的最佳天然营养品，一般大型的超市里都可以买到。大厨告诉我们，除了做汤之外，甜菜根也可作为配菜点缀在凉拌菜中生吃，或作为雕刻菜的原料。

    究竟要怎样做好“红菜汤”这道乌克兰家常菜呢?乌克兰馆美女大厨介绍说基本有这样五个步骤：

    1、将甜菜根煮熟切末，土豆去皮煮熟切块，洋葱、大蒜切末，甜椒、卷心菜切丝，芸豆焯水;

    2、猪肉(肋骨)表面烤一下之后，放入水中炖煮;

    3、甜菜根、甜椒、洋葱放入锅中，加入番茄酱，用葵花油翻炒10分钟左右，加入少量肉汤炖10-15分钟;

    4、猪肉(肋骨)捞出，肉汤煮开后加入土豆、卷心菜，煮5-10分钟后加入翻炒好的蔬菜，水烧开后加盐和黑胡椒，加入乌克兰特有的咸猪油冻，熄火焖上15分钟;

    5、将汤盛入碗中后，将一大勺酸奶油放在汤上，撒上欧芹根末(一种香料)，一道酸甜美味，香浓可口的“红菜汤”就完成了。感兴趣的话不妨在家里也学着做一下吧!