酸辣凉粉——如何挑选优质红薯淀粉

酸辣凉粉——如何挑选优质红薯淀粉(2010-07-17 07:59:00)

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标签： 美食 饮食 红薯淀粉 酸辣凉粉

分类：中餐

 

    小时候一到夏天姥姥就会买一些红薯芡做凉粉给家人吃，我现在还清楚的记得那味道，配上姥姥自制的蒜醋

汁，味道别提多好了，那时候的红薯芡没有现在的淀粉加工的这么细腻，所以成品会疙疙瘩瘩的凹凸不平，

尽管成品的卖相不是那么美观，但口感绝对是没话说，软韧爽滑，筋道极了，现在离家在外，想吃凉粉只能

在外面买，可买了好几次，始终不是童年记忆中的味道，入口软绵绵的，哪里是凉粉，简直就是凝固的面

糊，终于忍无可忍，踏上了自制的旅途，我试过好几种牌子的红薯淀粉，终于找到一种口感挺筋道的，呵

呵，今天就来做我最爱滴红薯凉粉。

 

    凉粉，西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江

西凉粉等。

 

 

原料：红薯淀粉100克 清水460克

做法：

1.称取100克红薯淀粉和460克的清水

2.将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）

3.把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌

4.待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火

5.立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却

6.冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）

蒜醋汁做法：

将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可

 

凉粉筋道的注意事项：

1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊

2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）

3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜