陶华碧老干妈牌风味豆豉油制辣椒是贵州的风味食品,具有优雅细腻,香辣突出,回味悠长等特点。制作老干妈辣酱是怎样制作的呢? 材料:瘦里脊肉,辣椒碎,花椒, 姜,白芝麻,食用油 盐,白糖,花雕酒,生抽; 做法步骤: 1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍 2、油烧热,入花椒,老姜炸香 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要。 4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来 温馨提示:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
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