（转载）家庭老干妈辣酱的做法

（转载）家庭老干妈辣酱的做法

 

转载▼

 

 

  原料：瘦里脊肉、辣椒碎、花椒； 

  配料：姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。 

  做法：

  1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；

  2、油烧热，入花椒，老姜炸香；

  3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

  4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；

  5、将炒好的肉末倒入辣椒油中； 

  6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

  辣酱的做法：

  1.辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎；（可到市场买辣椒面代替）  

  2.姜、蒜用刀剁碎； 

  3.芝麻炒香；（提香用，可不放） 

  4.豆豉洗净沥干水分； 

  5.热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油）  

  6.再放入豆豉炒香；（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点）  

  7.加入芝麻提香；  

  8.放入糖和盐； 

  9.再加入生抽翻炒；  

  10.加水没过，慢慢煮，就会看到有红油（我晚上做，颜色看不出来）  

  11.熬至汁变少，加生粉水烧滚即可；  

  12.放入保鲜盒放凉，就可以入瓶保存。