红烧肉2

红烧肉

 

红烧肉，总是有关记忆的东西。时光流转，我始终觉得100个人的记忆节点里，有100种关于红烧肉的不同味道，关键字却相同：家与母亲。

但这大多应该是我们上一代人的感觉。

那时候，大家都吃不饱饭，肉更是难得吃到。若有一顿无限量的红烧肉可吃，那日子堪比神仙。

我小时候的家里，虽说不是多么富裕优厚的条件，却也是并不挨饿的年代了。开始吃着精瘦肉，摒弃大肥肉的油腻，虽没高喊着健康养生，却也是下意识的开始这样做。加上妈妈并不太好的厨艺，所以红烧肉在我的记忆里，并无太多恋爱。

反倒是年长之后，自己动手做饭，到有了挑战这些传统经典菜式的决心。比如就红烧肉来说，如何把肥肉做的滑嫩却又不腻口，瘦肉入味却不柴，都是很有讲究的问题。

谈回健康。虽说红烧肉是有害于健康的东西，可是，真就嘴馋的时候，非忍着不吃，这也不是健康所为啊。所以，适时吃一顿，没什么大不了。

 

红烧肉

材料：带皮五花肉500g。

      葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。

      老抽10ml，生抽40ml。

做法：

做好吃的红烧肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。

4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

5.开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。