 烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。 接着在锅中放入油，下肉煸炒，放 糖，炒糖色。 关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。 这款 红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。 入压力锅烹饪， 可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。  材料： 带皮的五花肉500克，冰糖30g，生抽20ml，葱段一把，生姜适量，油5ml，料酒10ml 制作过程： 1.准备带皮五花肉一块 2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 3.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干  4.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香 5.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色 6.将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水 7.压10分钟后关火等待自动泄气后打开 8.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可  |
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