土豆红烧肉

土豆红烧肉

分类：红烧

作者：freesiaa

创建时间：2013-03-24 19:06:05

描述：自己超爱红烧肉，但是之前做红烧肉一直都不成功换过几个食谱，试过各种方法，但是做出来的肉总是发硬摸索了半天，终于找到自己的症结所在，直到这次终于终于成功了可能每个人做的时候问题不太一样，但是这个方法确实解决了我的问题需要注意的有三个问题1、第一次煸炒五花肉的时候，一定要等在锅烧热的时候放入，有点像 煎牛排，这样才能把水分在第一时间锁住，不能冷锅放生肉2、在加水炖的时候，一定一定要加沸水，冷水会激到肉，让肉变紧3、炖的时间一定要掌控好，上完糖色后，加入沸水炖煮的时间差不多1小时到一个半小时，注意，一定要很小的火，会成分出一丝一丝的程度，或者用高压锅20到25分钟。

用料：

• 带皮五花肉
• 土豆（和五花肉切一样大小）
• 大葱段
• 姜片
• 大蒜粒
• 八角
• 草果
• 糖
• 老抽
• 生抽
• 花椒粒
• 盐

步骤：

0. 五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）

1. 锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味

2. 大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）

3. 炒糖色：锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡

4. 不要去搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉

5. 五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块，转小火炖煮1到一个半小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）

6. 出锅前撒上点明油，翻炒，出锅撒上小葱

小贴士：

这个时候放土豆，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放