 红烧肉肥而不腻是如何做到的？卢海安 肥而不腻是红烧肉的金标准，如何做到呢？ 先把整块五花肉放水里煮一个小时（先别切成块），这样是为了使肉有弹性，能把多余的油脂煮出来，并且在炒糖色的时候不会把肥肉炒烂，反而越煸越出油。煮过后，拿出来冲冷水，切块。  热锅倒油，加入冰糖小火炒化，加入五花肉、八角、蒜翻炒，炒到每块五花肉都均匀包裹了油脂，然后加入生抽、老抽、料酒、蚝油炒一会儿，这些调料宁少勿多。再加入开水没过肉，大火烧开后，就可以把肉和汤汁倒进砂锅里小火慢炖了，大概一个小时后就可以出锅了。  另外还有一个秘诀是，肉类烹炒之前先用油、酱油、料酒腌一会儿，不加生淀粉都可以很嫩，百试百灵。 编辑 || 楚超 |
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