茶叶的功效

茶叶的功效

 

茶叶提神的作用主要是茶叶中的咖啡因和黃烷醇类化合物的作用，而且这种作用不受其他因素的影响而降低效应。其機理据認为是促进腎上腺体垂体的活动。阻止血液中兒茶酚的降解，此外还有誘导兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚具有促进兴奋的功能，対心血管系統有強大作用。与此相联系的是还具有益思的效应。因此人们在生活实踐中，往往在感到疲乏时喝一杯茶，刺激機能衰退的大腦中樞神经，使之由迟缓转为兴奋，集中思考力，以达到兴奋集思之功效。

自古以來茶即被認为是最好的保健饮料，歷史上已有很多饮茶与保健的文字记载。例如「神農嘗百草、日遇七十二毒，得茶而解之」，說明「茶」可以解毒、可当药用。唐朝《本草拾遺》中提到「諸药为各病之药，茶为萬病之药」，可見茶的保健功能是多方面的。古代対茶叶保健功效的了解是属於经验的累积，近代則以科学方法加以印证。綜合国內外的研究報导，茶叶的保健功效分述如下。

減缓衰老作用：为防止自由基在体內所产生的連鎖破坏作用，正常情況下人体內有一套清除自由基的酵素系統，使体內的自由基能维持一個动态平衡。但隨著年龄的增长（超过 35 歲），各种清除自由基的酵素便逐漸衰退，造成体內自由基过多，而引发各种疾病並加速老化。

不论绿茶、乌龙茶或红茶，所含的儿茶素类和其氧化物都已证实具有很強的抗氧化作用，可中和身体內各部分所产生的自由基，延缓老化、防止油脂氧化和改善过敏現象。

降低血脂預防高血压：饮茶具有降血脂的作用，特別是具有降低低密度脂蛋白，並提高高密度脂蛋白的功效。日本学者曾針対 33 名健康者，每天給予 500 毫克儿茶素类（约 10 杯茶），经3個月后測定其血脂含量的变化，结果縂膽固醇浓度沒有变化，但高密度脂蛋白膽固醇浓度显著上升。

高血压是許多中老年人常見的疾病，血液中的鈉含量高是致病的原因之一。茶汤中富含的「鉀」離子，可促进血液中「鈉」離子的排除，而达到預防高血压的功效。实验证实健康人每日摄取 500 毫克儿茶素类，3 個月后舒張压与收縮压均有显著下降，因此长期饮茶有預防血压上升的效果。

降血糖預防糖尿病：茶叶中的一些成分已被证实具有降血糖的效果，尤其是茶中抽出的水溶性雜鏈多醣化合物，已进行一百多名糖尿病患者的临床试验，确实具有明显降低患者血糖值、尿糖值的效果。

預防齲齒：茶叶防齲，一般都認为是茶中「氟」的功能。当然氟元素可以取代牙齒中羥磷灰石的羥基成为氟磷灰石，增強牙釉质対酸侵蝕的抵抗力。然而儿茶素类能強烈抑制生齲菌，临床上已证明儿茶素类可明显減少牙菌斑和牙周病指数，但是対口腔中的其他微生物並沒有影响。因此茶中的儿茶素类与氟，可対牙齿構成綜合性的防齲效果。

抗菌及抗病毒：茶的抗菌和抗病毒的功能，早在中国唐宋时期的医药書籍中就已有记载。茶早被用來治疗炎症，近代科学研究認为儿茶素类対很多人体致病細菌，如金黃色葡萄球菌、霍乱弧菌、大腸桿菌及肉毒桿菌等都具有抑制或殺菌的效果；另一方面，又不伤害腸內有益細菌族群如乳酸菌的繁殖，因此有整腸的功能。

中国大陸及前苏联临床试验曾用茶汁治疗赤痢，以抑制病原菌繁殖。日本临床试验以提煉出的儿茶素类治疗濕疣，並得到很好的治疗效果。此外，從红茶中提煉出的儿茶素混合物，能有效預防流行性感冒。

防癌抗細胞突变：在日本曾針対靜岡縣某地區进行调查，該地區胃癌死亡率较全国其他地區低許多，其中可能原因之一，是該地是日本著名茶區，居民每日都饮用大量的茶。儿茶素类在体外 50 ~ 100 ppm 下，可阻止 Pvroli 菌（一种引起胃癌的細菌）的增殖，針対 34 名 Pvroli 菌帶原者，每日給予 700 毫克純儿茶素並摄取一個月，幾乎所有人的菌数都減少，其中有 6 名痊癒。因此儿茶素可能対胃癌具有抑制的作用。

抗辐射和紫外線：调查发现二次世界大戰时居住在广島遭受辐射感染的日本人，移居产茶區长期饮茶后，其壽命比未移居产茶區者长，且健康狀況也较好。同一时期法国与前蘇聯的研究，证实茶中的儿茶素类対於照射鍶的小白鼠具有防护的效果，因此認为儿茶素类具有防辐射的功能。在中国大陸，进行放射治疗时，有时以茶浓縮液做为白血球增加剂使用。

又根据动物试验发现，儿茶素类能抵抗由 UV-B 所引发的皮膚癌。美国一家公司根据这個原理研发出一种绿茶加工制成的粉底霜化妝品，所标示的功能是預防紫外線辐射引起的皮膚癌以及皮膚早期衰老。

有助強化骨质：国內成功大学附設医院從民国 85 年起调查 497 位男性及 540 位女性，從每兩年检視结果显示，喝茶越多的人，骨质密度越佳。換言之，在所有受访者中，喝茶 10 年以上者，骨质密度最高，喝茶 6 ~ 10 年者的髖骨密度比不喝茶的骨质密度高 2.3％。受访者九成以上都是以喝乌龙茶和绿茶为主。这項结果与以往喝茶会导致骨质疏鬆症的觀念迥異。

現今因科技进步，一些茶叶研究者除了提倡饮茶风气之外，更进一步利用新科技把茶中的儿茶素类萃取出來，供人服用，以增进健康。因此在市面上，经常可見含绿茶抽出物的保健食品，有的只含儿茶素类一种，有的和其他植物的抗氧化物质萃取物混合成一种复方抗氧化剂。在服用含有绿茶浓縮萃取物时，須留意其中咖啡因是否已去除，如果是含有咖啡因的浓縮物食品，一次服用剂量不可太多，以免瞬間因咖啡因太高，而造成身体不適。

人们在服药时，尤其是含有铁剂的药物，应避免以茶水吞服。因为茶中的儿茶素类会与部分药物结合，而使其失去药效，即使要喝茶也須服药 1.5 ~ 2 小时后才可饮用，这一点是有喝茶习惯者必須留意的。

「常饮茶、益身心」，这是推广国人喝茶常聽到的口號。不过我们必須了解「茶」並不是「药」，它是一种具有调節人体生理機能的保健食品，因此不能期望它能治病。但在預防疾病发生和增強人体抵抗力的保健功效方面，应是无庸置疑的。

 

茶叶中的保健成份及功效簡表

 

成分	含量 ( 乾物中 )	生理作用
儿茶素类及其氧化縮合物	10~25%	抗氧化、抗突然变異、防癌、降低膽固醇、降低血液 中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑 制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、腸內微生物相改 善、消臭化食、減脂。
茶多酚	30%
茶胺酸	2%
黃酮醇类	0.6～0.7％	強化微血管、抗氧化、降血压、消臭。
咖啡因	3~4%	中枢神经兴奋、提神、強心、利尿、抗喘息。
雜鏈多醣类	约0.6%	抑制血糖上升〈抗糖尿〉
维生素C	150~250mg%	抗坏血病、抗氧化、防癌。
维生素E	25~70 mg%	抗氧化、防癌、抗不妊。
胡蘿蔔素	13~29 mg%	抗氧化、防癌、免疫力增強。
皂素	约0.1 %	防癌、抗炎症。
氟	90~350ppm	預防蛀牙。
鋅	30~75ppm	防止味觉異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。
硒	1.0~1.8ppm	抗氧化、防癌、防止心肌障害。
錳	400~2000ppm	抗氧化、酵素的輔因子、增強免疫力。