奶酪五瓣莲软包 分量:6寸戚风膜(或7寸天使膜) 1个 材料: A. 高粉 200g,细砂糖 35g,盐 1/4t,全蛋液 35g,即溶酵母粉 1/2t+1/4t,牛奶 100g B. 黄油 15g C. 奶油奶酪 150g,细砂糖 20g,柠檬汁1/4t 制作: 1. 软化奶油奶酪150g + 细砂糖20g → 打至光滑 → 加入 柠檬汁1/4t → 搅拌均匀 → 备用; 2. A料全部混合 → 揉至光滑 → 加入 B中黄油 → 揉至扩展阶段 → 进行基础发酵约80分钟 → 发酵好的面团排气、滚圆 → 分割成5等份 → 松弛10分钟左右; 3. 松弛好的面团擀成圆形 → 分别包入步骤1中做好的奶酪馅 → 收口朝下放入模具内 → 进行最后发酵约40分钟 → 表面刷全蛋液 → 180度,中下层,25分钟左右。 幸福分享: 1. 包入奶酪馅时收口一定要捏紧,以防发酵过程中裂开; 2. 内陷是奶酪不易保存,如果短时间吃不完就冻起来吧,吃前室温解冻即可; 3. 这个造型的包包幸福做过很多次,过程图上用的模具是7寸天使模,固定底烟囱比较矮的那种,而成品图上是用6寸活底戚风膜做的。 |
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