昨儿把“六一”过成了“五一”,一大早就忙活帮朋友搬家的事,完了又把家里空出来的地方收拾了遍。
前晚把牛肉从冷冻室拿到冷藏,打算早餐做炒牛河,因一早几个朋友都到我家来集合,炒牛河估计不够吃,又用剩饭,炒了一大锅“油盐饭”,不知道这一天还在不在家吃饭,就把牛肉和前天剩的一个西葫芦炒了,配着炒饭,这早餐我们吃的有点丰盛了哈。有了力气,才好干活嘛!
我们家炒菜喜欢荤素一起炒,主要是吃素多,加些肉荤主要是想两者相互沾其味,这有肉有素的菜,在咱小老百姓家里还是很让人满足的。
这是道很家常的菜,简单、快手,但这里面关键是不能把牛肉炒老了,很多朋友家炒牛肉都有自己的方法,让其滑嫩。
我家没什么特殊的方法,我这脑子也不好使,记不住那些方法,我的笨方法只是简单做好每一步,只三步:切,拌,炒。
具体看我下面做的吧,我用其它颜色标示出来了。
西葫芦炒牛肉
【原料】牛里脊肉、西葫芦、香葱4根、大蒜3瓣、红椒1个
料酒、老抽、蚝油、生粉、盐
【做法】
1、西葫芦改刀切片,牛肉按“横切牛肉”的方法切小片,即:牛肉逆着肉的纹理切,也就是说,刀垂直肉的纹理切
2、牛肉切成片后,放入料酒、老抽、蚝油、生粉拌匀后再加入食用油拌匀(让牛肉吸足调料,水份),红椒切小块、葱头和大蒜切碎、葱叶切段备用
3:锅热后倒入油,热锅热油,将牛肉片快速炒划散开,变色后即可盛起
4:锅中留度油,放入大蒜和葱头碎炒出香味
5:倒入西葫芦片和红椒块炒1分钟,可点少许清水
6:倒入牛肉片,撒少许盐,撒上葱段炒匀即可(如果你动作不够快,此时关火操作也行)
我选了另几道荤素搭配快速小炒
酱爆鸡藕丁 千张肉丝
剁椒榄菜四季豆 椒麻鸡丁四季豆
韭黄鱼丝 蕨菜肉丝