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经典北海道牛奶吐司の变身:汤种焦糖淡奶油排包
 (2010-09-14 06:08:46)
废话篇： 昨儿在公司正忙活着，忽然手机响了，麦兜开始唱鱼丸粗面，俺接了起来： 喂，我联通的，你现在还用宽带吗？ 用的。 你的宽带本月底到期了，还要续吗？ 要的。 现在有两种优惠套餐，一种是一年600免费升到4兆，一种是在600元的基础上加50元可以使用15个月。 哦哦，那就650那个，4兆又多加三个月的。嗯！！！ 没有啦，不是的，多加50元的还是2兆，不升级的，两种优惠套餐是分开的，不是合在一起的。 （ 俺多花个50块钱用叁月呢？平时也只是上网而已又不下东西，升到4兆做甚？哼！！！！ 掰着手指头过日子，够用奏好！！！！ 很久没整吐司了，于是想着给整个，早上出门前煮了汤种，NND，有点小煮过头，汤种有点稠，想着算了没有关系，家里有开的淡奶油，敲定了汤种法的北海道牛奶吐司后，咱做的时候多加些淡奶油调和一下就成。晚上回家后翻冰箱啊，居然还有小半瓶焦糖没有用，本着不浪费的原则，加进切！！！做个伪装版的焦糖淡奶奶油吐司也不错。 可是看了一下我手上的材料，焦糖是比较稠的，用了60克糖和100克淡奶油熬的，糖比较多，熬出来以后焦糖就很稠了，程度大概是可以直接挤出来裱花的那种，汤种也是煮过头比较稠，于是，量原料的时候只能是瞎着来了，70克的焦糖，50克的汤种，根据65度汤种面包里北海道牛奶吐司的配方，人家的汤种只有92克，我只能是多下了，其他的配方就那个配方里换算而来。 这面团打着打着吧，我感觉太干了，可是又懒得下手加水了，加了黄油后还好点，可还是不够软呼。一发一直发不太起来，于是我开始怀疑我瞎改的配方可能不太好。勉强发了一个半小时后终于二倍大，取出排气时我就想好了，不做吐司了，太危险，呆会二发长不起来就杯具了，给整个小餐包烤烤就好。 整型的时候把圆的餐包给弄个橄榄型，分成九份的小面团多了一份就塞到小纸杯里了，其他的八份排入方型烤模里。二发后事情又来了，被我留下来刷面团的鸡蛋液不见了，我寻思着，估计我老爹怕我被娘唠叨，赶紧把剩下的鸡蛋给扔了，额～～～米由办法，照旧偷懒刷淡奶油好了。怕面包太单调，就扔了一些杏仁片上去，这次买的杏仁片不好，收到手里几乎没一片完整的，我都想给打成杏仁粉得了。 跑出去外头看烤面包，呃，膨胀力居然如此好，都比原先膨了有两三倍大了，下次我再试一回！！反正方子我记得的，就是下面这个： 高粉（金像）270克、焦糖酱（稠）70克、汤种（稠）50克、细砂糖43克、盐4克、酵母5.5克（我用4克）、全蛋液43克、鲜奶油29.5克、牛奶27克、天然牛奶香料4.5克（用奶粉代替）、黄油24.5克 制作过程： 1、称好全蛋液、鲜奶油、牛奶、汤种等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母和细砂糖，用低速拌匀面团至出基础筋度。 2、加入黄油和盐用低速把黄油吃进面团中。 3、揉面至出现薄膜。 4、取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。 5、取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 6、分割面团61克/个，分成9个。 7、搓圆后用手掌按成圆饼型，再稍微压几下，卷起捏紧收口，收口向下排入模具中。 （模具中排入8个面团，另一个可用其他小纸杯装着烤焙。） 8、放到温暖的地方二次发酵，至二倍大后取出，表面刷上淡奶油，撒上杏仁片。 9、烤焙：预热180度，中层上下火20分钟。 烤好后最好能立刻脱模，很烫，请小心。若不马上脱模，面包闷在烤模内会生出水份，一则面包有缩腰的危险，二则吸收了水份的面包放置久了不好吃。
在打面团的时候觉得面团相当干,一度以为废了,出来这种效果真让俺感动.
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NND，我奏知道，没这么好的事儿～～～）好吧，那还是要650元的，我不升级了。
