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² 中式菜肴分类、结构、分析 及模块化设计 作者——中餐工业网LAOK13 1. 问题的提出 1.1 餐饮市场的需求向多样化、个性化方向发展。 1.2 中式菜肴标准化设计的不足之处: ① 产品多样化、个性化、差异化受到制约； ② 对市场及消费者的需求快速反应受到制约； ③ 菜肴标准的制订工作量庞大,产品设计周期长，难以形成产品系列； 1.3 设法寻求一个缩短产品设计周期、快速创新、高效开发系列化菜肴产品的方法，适应多变的市场要求。 2.模块化设计的导入 2.1 中式菜肴模块化设计的含义: (1)在产品设计阶段就考虑产品范围与生产规模的经济性; (2)建立合理的产品系列结构,而不是单个产品的设计; (3)设计过程必须从传统的设计及生产部门集成扩展到销售、服务等整个增值链的各个环节； (4)采用并行工程围绕产品系列进行设计，以实现消费者多种需求的定位； (5)将菜肴产品分解为多种标准化的模块，再将不同的模块进行各种组合，来达到快速生产和满足个性需求的目的； (6) 在既定生产技术条件下满足消费者的个性需求而又不至于丧失规模生产的成本优势。 2.2菜肴模块化设计的步骤 (1).完成菜肴产品的标准化工作,这是模块化的基础; (2).对传统菜单进行结构分析,找出产品设计的依据及影响因素; (3).根据市场、生产的要求,对菜肴产品进行抹模块化分析,并设计各模块之间的接口; |
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