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融合是近几年来的新名词,特别在中餐里,大家都在讨论和模仿,借鉴其富有立体感且有创意性的造型和中西融合的口味.那么这类菜肴先声夺人的是“形”，光是“形”的菜肴盘饰很值得我们揣摩一番。
西餐装盘的精巧体现在，偌大的盆中，只有很精致小小的一点菜肴，加以一些酱汁做点缀，或者很简单地加上一点可食性的装饰，因为西餐都是每人份的出现，和中餐有很大的区别。现在的中餐融合菜肴的出现很多时候在高档次的餐厅、会所，也是大部分以每人份的出现。已经在突破传统的一些围边，以往全国统一围边式是杨兰花加荷兰芹，也很少见了，更注重的是简洁美观的装盘，只要是盆中的东西都是可以吃的这种理念。随着社会的进步，物质水平的提高，人们对饮食的要求也在不断地提高。
今天贴上一组由天水雅居蒋伟峰大师提供的精美糖艺盘饰，我刚从江阴拍摄好，新鲜出炉，以供欣赏。
2009-4-18
钱以斌
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