绍兴霉干菜烧肉

绍兴霉干菜烧肉怎么做才好吃？其实绍兴霉干菜烧肉的做法非常简单，并不一定要看绍兴霉干菜烧肉做法的视频菜才能学会，跟着绍兴霉干菜烧肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：浙江小吃
• 做法：蒸
• 口味：咸鲜
• 准备时间：30分钟
• 人数：2人份
• 难度：中级掌勺
• 烹饪时间：60分钟

主料：

• 五花肉
• 400克

• 梅干菜
• 50克

辅料：

• 水淀粉
• 2克

• 水
• 适量

调料：

• 色拉油
  10克
• 盐
  4克
• 味精
  1克
• 葱
  10克
• 姜
  5克
• 料酒
  适量
• 酱油
  15克
• 白糖
  35克

绍兴霉干菜烧肉的做法

将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。

霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。

原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。

      一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。