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日常小妙招 生活大智慧

2010-10-02  wqhr
  一、食品选购妙招

  巧选鲜肉有妙招

  肉在我们生活中不可或缺,选购鲜肉也是我们在居家过日子当中经常要做的事情,但我们怎样才能购买到新鲜的好肉呢?这就要看肉的质量好与不好了。质量好的鲜肉应为:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色);肌肉外表微干或微湿润,不粘手;指压肌肉后的凹陷立即恢复,具有正常气味,煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。

  选购鱼类有妙招

  选购鱼的时候,观察鱼的嘴、鳃、眼、体面粘液和鱼体肉质等状况。新鲜的鱼,一般嘴紧闭,口内清洁;鳃鲜红、排列整齐;眼稍凸,黑白眼珠分明,眼面明亮无白蒙;表面粘液清洁、透明,略有腥味;鱼体肉质发硬,富有弹性,鳞片紧附鱼体,不易脱落。否则不新鲜。

  选购鲜鸡蛋有妙招

  在我们平时购买鸡蛋时,如要测量蛋的鲜度,首先可以把它浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明十分新鲜;如果它倾斜在水中,那它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中,可能已存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋就有可能变质了。

  其次我们可以将鸡蛋用灯光照,如果空头很小,蛋内完全透亮,呈橘红色,蛋内无黑点,无红影,那么这样的鸡蛋就是新鲜的。

  巧选食用油有妙招

  选购食用油要从感官、标识和营养价值三方面考虑,这样才能买到真正健康、高品质的油品。

  首先,从感官上识别。一看色泽。一般高品质的油颜色浅,低品质的油颜色深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花油为浅黄色。二看透明度。食用油的透明度高,水分、杂质少,质地就优良。优质的植物油静置24小时后,应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。三看口感。正常的食用油不应有刺激性气味。


  第二,从标识上鉴别商标,注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标识的千万不要购买。目前市场上的食用油都标有纯正、精品、纯香等字样,消费者很难分辨究竟哪种好哪种次。专家指出,国家为了规范这种现象,实施了一系列标准,消费者可以通过油桶包装上的认证标识来鉴别油品等级。国家食用油的标准规定,食用油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级,等级越高,精炼程度就越高。

  第三,从营养保健价值上考虑。目前市面上有多种植物油,营养价值各不相同,保健作用也有差异。

  此外,专家特别提醒,目前市场上尤其是农村市场上还有一些散装油出售,但散装油因油桶、售油器等污染容易不合格,消费者最好不要购买。

  鉴别食用油优劣有妙招

  食用油是每天必用的食材,所以要谨慎挑选,以防不小心买到伪劣的食用油。

  香油:在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油,在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色,小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油,如能加热,则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白,兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油,应注意看上下区别防止上装香油,下装杂油。此外,将油放入箱冷冻后观察,纯正香油应为液态。如假香油则凝结。

  豆油:泡沫顶端发白,油色深黄,泡沫花完整,盛油瓶上有黄边,有一股豆腥味,口感涩味。

  花生油:泡沫顶端发黄,微带绿色,泡沫花向阳时现彩虹,口尝有花生香味。

  菜籽油:泡沫顶发黄,微带绿色,泡沫花向阳时现彩虹,口感香中带辣。

  色拉油:浅黄色,纯净透明。

  识别食醋优劣有妙招

  优质食醋澄清,浓度适中;呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和,稍有甜味,不涩,无异味。具有食醋特有的香气,无不良气味。无悬浮物,无沉淀物,无霉花,无浮膜。

  次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和,无异味。不浑浊,无霉花,无浮膜。

  劣质食醋色泽发乌,无光泽。无香味、有刺激性的酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀、白膜或害虫等。

  另外,如果食醋是用瓶装的,可将瓶上下或左右振荡几下,一般瓶内的食醋都有泡沫生成,泡沫多而持续时间长的为真正的酿造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振荡后3~4秒泡沫就会完全消失的则为勾兑食醋,袋装食醋的鉴别方法也是如此。


  识别酱油优劣有妙招

  鉴别酱油的优劣,常用以下方法:

  一看。看酱油的颜色。质量好的酱油,色泽红润,呈红褐色或棕褐色,澄清时不浑,没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润,气味芳香。

  二闻。质量好的酱油,闻时有轻微的酱香及脂香味,没有其他异味。若酱油有霉味或焦味,说明酱油已发霉不能食用。

  三尝。质量好的酱油,味道鲜美、适口。

  四动。以瓶装酱油为例,将瓶子倒竖,优质酱油应澄清透明,再将其竖正摇晃,看瓶子壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣、无霉花浮膜。同时,摇晃瓶子,观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因黏稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油则相反。

  选购蔬菜的妙招

  (1)运用“色彩价值学”。蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡,其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外,在买菜时可尽量购买绿色蔬菜,如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等;其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然,并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高,这只是相对而言。

  (2)查体观色。通过查体观色,给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正,外表光亮、整洁、鲜灵,大小长短粗细适宜,菜叶舒展肥厚,菜体饱满充实,软硬适度,含水充足,无表皮溃破流汤,无萎叶、老叶、黄叶,闻菜时无怪味异味,看菜时无不舒服感,摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等。

  (3)有点虫眼也无妨。有的人不爱买带虫眼的青菜,其实,有点虫眼或被虫咬过,其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能,如果所购蔬菜在成长期间喷施了过量的农药,便不会出现好多的虫眼,但这样的蔬菜一般含农药毒素成分比较高,而且很容易被人体吸收,进而对人体健康造成影响。所以买菜时,若菜叶上有点虫眼也无妨。

  巧选辣椒有妙招

  辣椒的品种很多,从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类。辣椒类,果形较小,其中北方六七月上市的皮色青黄的包子椒,辣味较淡;6月上市的形小肉薄的小辣椒,辣味较强;八九月上市的长尖圆形、紫红色的小线椒(有的称朝天椒,有的称“一窝猴”等),辣味最强。甜椒类,果形大,似灯笼,故名灯笼椒或柿子椒,滋味发甜,果形呈扁柿形,肉厚,味甜稍辣,是腌酱辣椒的优良品种。


   购买香蕉有妙招

  购买香蕉绿泛黄。香蕉是多年生草本植物,产在热带或亚热带地区,果肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、果胶、维生素B、维生素E和矿物质等。香蕉的品种很多,有香蕉、芭蕉、龙牙蕉等。香蕉通常在七八成熟时采收,然后经人工催熟后投放市场。如需立即食用,可购买果皮黄中泛红、带有均匀黑斑的香蕉;如想存放几天再食用,可购买果皮绿中泛黄、果实饱满的香蕉;如买到不熟香蕉而又想即可食用,可将其切片烹炸或切块拨丝。

  识别西瓜生熟有妙招

  一只手将西瓜托起,另一只手弹瓜,托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜,没有震荡的是生瓜;用手指拍西瓜,声音钝浊沉重的是熟瓜,清脆的是生瓜;两手抱起西瓜,放在耳边,用两手轻轻挤压,瓜里放生裂声的是熟瓜,没有裂声的是生瓜;熟瓜会浮在水面上,生瓜则沉入水地;熟瓜的肌部凹入较深,生瓜凹入较浅;熟瓜皮色灰暗,生瓜鲜嫩明亮。

   辨别蜂蜜真假有妙招

  真假蜂蜜都有精美的包装;都是黏稠状的液体;都具有甜味,消费者很难判断其真伪。那么如何判断蜂蜜的真假呢?国家蜂产品质检中心的李子健先生向消费者介绍了几种简单的判别方法。

  (1)假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,而真蜂蜜中的成分很复杂,含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分,所以不是很清亮。但如果是掺入了淀粉类物质的蜂蜜则呈混沌状,透明度更低。

  (2)假蜂蜜有隐隐的化学品的气味,闻起来感觉刺鼻或有水果糖味,而真蜂蜜的气味纯正自然,蜜味浓郁,有淡淡的花香。

  (3)假蜂蜜口感甜味单一,有的仔细品味还有苦涩味或化学品的怪味,而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长,喉感略带麻辣感,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉,或有极轻微的淡酸味。

  (4)因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多,且假蜂蜜的销售也抓住了消费者图便宜的心理,所以假蜂蜜的价格一般都很低廉。因此便宜的产品是假蜂蜜的可能性大。

  (5)仔细查看产品的标签,有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,而纯正的蜂蜜产品是不允许加入这些物质的。

  但蜂蜜造假的手段是在不断提高的,有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来,因此,消费者要想真正保护自己的利益,就应该去那些信誉好的大商场,购买那些品牌信誉好的蜂蜜。


  选购果酒有妙招

  (1)好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。

  (2)各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

  (3)目前市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其他配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。

  (4)汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。

  二、食物处理加工妙招

  巧洗活鸡、活鸭有妙招

  活鸡活鸭在宰杀之前10分钟先取酒或醋一汤匙,灌进鸡鸭里面。烫毛时,在水里放一些盐,这样拔毛就比较容易了,不会脱皮。烫毛后,要逆着推毛,这样去毛速度快。如果需要鸡血,可以在接鸡血的时候放一点盐,血易凝固又保鲜。

  快速清除猪蹄毛垢有妙招

  用砂(瓦)罐盛水,烧至约80℃,将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟,拿出用手一擦,毛垢即可脱尽。再将另一端用法处理即成。

  化冻肉有妙招

  化冻肉应该用冷水,如果用热水化冻,容易失去肉的鲜味,在冷水中加点盐,或者就用盐冷水会更好,化冻较快而且鲜味也不易消失.

  羊肉巧除膻有妙招

  有些不喜欢吃羊肉,是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当,使用的调料合适,就会去掉膻味。


  (1)煮羊肉。将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味;将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少;将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可;烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

  (2)爆羊肉。锅内打底油,待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,味香醇;锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,无腥膻。

  咸鱼复鲜有妙招

  在1盆温水里加150克醋,把咸鱼放入浸泡4~5小时,或用1盆淘米水加50克盐,将咸鱼放入也浸泡4~5小时,然后用水把鱼冲洗干净再烹制,这样鱼不但不咸,而且鲜嫩可口。

  去除带鱼鱼鳞有妙招

  带鱼鱼鳞又小又黏,刮鳞十分麻烦。若将带鱼放在80℃热水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,带鱼鱼鳞一干二净。

  巧洗带鱼有妙招

  带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  巧抽鲤鱼筋有妙招

  鲤鱼两侧的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重,二是它属强发性物(俗称“发物”),特别不利于某些病人食用。

  抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋就可以了。

  巧除鱼苦胆汁妙招

  破淡水鱼时,万一弄破鱼胆,可用些酒、小苏打或发酵粉涂抹在胆汁污染过的部位上,使胆汁溶解,然后用清水冲一下,即可把苦味冲掉。海鱼不存在这个问题,开膛时尽可大胆挖去内脏。


   清洗葡萄有妙招

  我们常说:吃葡萄不吐葡萄皮,可是葡萄皮上的泥土该怎么洗干净呢?下面我们就教大家一个巧洗葡萄的小妙招:先将腐烂的葡萄果粒去除,用剪刀在葡萄果蒂与果实交接处,小心剪开。注意不要剪破果皮,破皮后洗涤时容易污染到果肉,也不要留一小段果梗,留有小果梗的葡萄粒不易洗净,也容易刺破其他的葡萄。还要提醒你,千万不可将果粒从果穗上拔下,这样果梗会带出果刷,使果粒上留下一个洞,果肉容易腐烂。剪完的穗梗,可以看到与葡萄交接处平滑完整。接下来就开始洗葡萄了:将葡萄粒放入盆中,加少许水,挤一些牙膏在手中,双手搓一搓,然后轻轻搓洗葡萄。倒掉脏水,用清水冲洗干净,清水冲洗至没有泡沫为止。

  柿子去涩有妙招

  (1)石灰乳去涩:用少量的热水加上等生石灰化成石灰乳,再加水配成10%的浓度,趁石灰水温和时把柿子放进去(水面要没过柿子),轻轻搅拌,然后将港口封闭,1周就能去涩。

  (2)酒精去涩:用浓度90%的酒精,均匀的喷在柿子上,再把柿子放入缸中,封闭缸口,放在20度室温地方,3~4天再喷一次酒精,仍然封严缸口,再过2天即可去涩。

  (3)生物去涩:每100个柿子配上苹果或梨30~40个,混合一起放在缸内,放满后封闭缸口,置于20~25度的室内,过4~天即可去涩。

  巧削苹果有妙招

  苹果最有营养的是贴在皮下的那部分,只要把苹果放在开水中烫2~3分钟,这时皮便可象剥水蜜桃那样撕下来。这样即去皮,又保留了苹果的营养。

  桃子去桃毛有妙招

  将桃子用水淋湿先不要泡在水中 ,抓一撮细盐涂在桃子表面,轻轻搓几下,注意要将桃子整个搓,接着将沾着盐的桃子放进水中浸泡片刻,此时可随时翻动;最后用清水冲洗,桃毛即可全部去除。

  切辣椒不流泪有妙招

  切辣椒和葱,眼睛往往被刺激的难受,不断的流出眼泪。如果在切之前,先在刀口沾点凉水,就可溶解和吸收“催泪”的硫酸物质,切时就不会再刺眼了。


  三、食物烹调妙招

  熬制美味香粥之妙招

  许多人都喜欢去粥店喝粥,认为香醇可口,并且又有营养,可是怎样才能熬制出美味可口的粥呢?下面我们就简单地给大家介绍一种熬粥的方法。

  (1)浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:一是熬起粥来节省时间;二是搅动时会顺着一个方向转,这样熬出的粥醇香、口感好。

  (2)开水下锅。大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  (3)火候。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  (4)搅拌。原来我们煮粥之所以间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  重蒸剩米饭之妙招

  日常生活中,我们经常会剩米饭,可是剩米饭在吃的时候口感就会变差,而且米饭一经放置,就会出现反生的现象,此时的米比新出锅的米饭中的淀粉结构更稳定、坚固,使人的消化系统难以进行分解、消化和吸收。在重蒸米饭时加入少量的醋,这样重蒸的米饭不仅口感好,而且还能产生破坏淀粉分子结构稳定性的作用,使其还原成易于被人体消化吸收的形式,而且还不会有醋酸味。

  煮水饺不粘连之妙招

  煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连,锅开时水也不外溢;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

  煮面条不粘连之妙招

  煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外,且煮出的面条不易烂糊。

  煮鸡蛋之妙招

  煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。


  煎鸡蛋之妙招

  (1)煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

  (2)煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

  (3)煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

  巧吃剩菜之妙招

  (1)家宴散后,将吃剩的大菜如干烧鱼、清蒸鸡,剔除骨头,取出整肉,加入易熟的新鲜青菜煸炒,即成新菜;如肉质较碎,加入鱼汤、鸡汤中,适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等,微勾茨,即制成鱼羹或鸡羹。

  (2)将吃剩的炸排骨、鱼块、丸子,入锅混合,重新过油,淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”;将残余的素菜“合并同类项”,加入炒好的鸡蛋,浇入调好的汤汁,便制成各味“蛋炒菜”;将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁,或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。

  冷饮自制之妙招

  (1)巧制“家庭号冰棍”。取一些质地坚硬的牙签放在模具的每一个冰格内,再在冰格内分别放入颜色不同的果汁,放入冰箱冷冻室,便制成了“家庭号”冰棍。

  (2)巧制“西瓜橘子酪”。将琼脂洗净,用温水浸泡2小时后,放入锅内加水、牛奶、白糖,用温火煮溶,过滤后倒入盛有切碎的西瓜瓤和罐头柜瓣的容器内。待凉后放入冰箱冷藏室,取出即可食用。

  (3)巧制“牛奶花生酪”。将花生米放入开水浸泡后剥去红衣,晾干,入锅炒熟,碾压成碎末。倒入适量鲜牛奶搅拌均匀后入锅用微火煮沸,加入白糖和少量淀粉,不停搅拌,离火晾凉,冷藏后食用。

  (4)巧制“碧湖积雪”。取新鲜的青绿葡萄适量,用炸汁器挤压炸汁后,用深碟盛放,兑入用热水溶化、晾凉的白糖水,放冰箱冷藏备用。取蛋白倒入碗内,用打蛋器搅拌,直到白色泡末发起,放在碟内的绿汁上即可食用。

  自制五香花生米

  原料用花生仁5公斤、盐350克、五香粉100克、开水适量,先将食盐、五香粉放入开水中,搅拌均匀,倒进花生仁加盖浸2小时,后取出晾干。然后,将花生仁掺进干净的砂子,放在锅中炒至花生外皮呈桔黄色并发出噼啪爆裂声时取出,筛去河沙,即成。


  速煮绿豆之妙招

  将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

  煮可口新笋之妙招

  用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

  炸土豆片之妙招

  炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

  炸馒头片之妙招

  炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。

  醋处理不宜菜味之妙招

  (1)菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。

  (2)菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

  (3)菜太辣,放些醋可减低辣味。

  (4)菜太苦,滴入少许白醋。

  四、食物储存保鲜妙招

  生鲜肉的保鲜妙招

  醋能抑制细菌繁殖。一时买了较多的肉类食品,除低温保存外,还可用0.5%醋酸钠溶液浸泡1小时,也能保存数日。一般家庭可用50毫升食醋,12~13克纯碱加250毫克冷开水来代替醋酸钠。还有,买回的生肉,用浸过醋的湿布或沾过醋的干净餐巾包起来,过一昼夜仍能保持新鲜,不会霉变。

  鲜鱼储存保鲜妙招

  (1)除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

  (2)芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。


   (3)热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

  (4)蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。

  (5)酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

  (6)活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

  保存虾的妙招

  淡质虾米,可摊在太阳光下晾晒,待其干后,装入瓶内,保存起来,咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊置在阴凉处风干,再装进瓶中。无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放适量大蒜,以避免虫蛀。鲜虾放入冰箱前,用开水烫使其外壳变成红色,晾凉,然后放置冰箱冷冻室,可使虾的红色固定,鲜味长存。需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存,这样即使存放时间稍长一些,也不会影响虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色。

  (1)沸水消毒法。取平口蒸锅一只,内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买的各种豆类,如红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等,浸入沸水30秒钟,并不断用筷子搅拌,即可杀死各类虫蛹。然后,迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后,将豆类淋干、晒透,装入密封干燥的容器内便不在生虫。

  (2)大蒜防虫法。在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的大蒜,可使豆类三个月内不生虫。

  鲜奶和奶粉保存有妙招

  (1)热水浴法。把取回的鲜奶倒入不锈钢奶锅中,将奶锅浸入内盛沸水的平口锅内水浴15分钟。然后取出并立即浸入冷水中存放,直至饮用。存放时间不宜超过9小时。

  (2)盐水冷浴法。取回袋奶后可将其浸泡在淡盐水中,并不断换水,使水温保持在10~18度,可保持12小时。

  (3)防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空气中水分的脂肪和蛋白质,因此买回奶粉后最好放进铁皮罐中存放。若存放在塑料袋内,应使开口小些,每次取用后将奶粉压实,尽量排出袋内空气,然后将袋口叠成几折,利用奶粉自身压力将袋口压紧,起到密封作用。


  大白菜存放妙招

  大白菜最好用菜窖来贮存,若没有菜窖可以用食品袋贮藏大白菜。冬天贮菜可以采用无毒塑料袋保存,可收到很好的效果。如果室内温度过低,可把食品袋从蔬菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在其他以上,可从白菜叶上套上塑料袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

  韭菜的存放妙招

  买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜,一时吃不完,可用带帮的大白菜叶子把它包捆好,放在阴凉处,不要着水,能保存一段时间不坏。鲜韭菜买回来,用小绳捆起来,根朝下,放在水盆内,能在两三天内不发干、不腐烂。大蒜、葱等,也可照此存放。

  大葱的存放妙招

  (1)将葱根朝下竖直插在有水的盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。

  (2)将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下放在阳台的暗阴处,不要沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪变空。

  (3)大葱受冻后,不要挪动,以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞。外溢造成腐烂。大葱一旦受冻后使用时,要轻拿轻放,需拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。

  西瓜储藏保鲜妙招

  (1)室内堆藏法。在阴凉干净的普通房屋、屋窖或地窖的室内,用福尔马林溶液消毒地面,然后铺上干稻草。将采收七八成熟带6~7厘米瓜蔓的西瓜,放在10%~50%的食盐水中浸泡3~5分钟,稍凉后按西瓜田间长向放置,一层干草一层瓜,留过道以利检查和通风。夜间换气降温,地面适当洒水增湿。此法可保鲜西瓜2个月。

  (2)沙土养藏法。在干净通风避雨处,铺上60毫米厚的干净细沙,取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜,留3片叶子,切口中以草木灰糊住后轻轻码放一层,再盖细沙50毫米,瓜叶留在外面制造养分。此法可保鲜西瓜3个月。

  (3)盐水封藏法。选取采收后的完好熟西瓜,在5~10的食盐水中浸泡2~4小时,然后再用0.5~1.0的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面,密封在聚乙烯塑料袋内,于低温处(如地下室)贮藏。此法可贮藏半年以上。

  (4)瓜蔓汁膜法。选用完好成熟的西瓜,在表面用瓜漫汁300倍稀释液喷雾,稍干即形成一层薄膜,存于阴凉处即可。瓜蔓汁是将新鲜西瓜茎蔓研磨成浆过滤出的汁液,起保鲜作用是因为西瓜的茎蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物质。此法可保鲜数月。


   荔枝保鲜之妙招

  如果将荔枝果实放在比较密封的容器内,由于本身呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳多,就会形成一个自发氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。采用这种方法贮存荔枝,在1℃~5℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素C略有减少,但不影响风味。

  五、健康饮食宜忌

  不宜经常单独吃饭

  许多先生上班时太太往往仍未起床,所以只好自己一人边看报边吃早餐,至于中餐则在公司附近的餐厅吃饭;又因为下班得晚,回到家时,家人早已吃过晚餐,只好又一个人边看电视边吃饭。

  类似此种情形,委实与单身族的饮食生活无异,但如果经常这样一个人单独吃饭,即使营养充分,也往往会觉得健康状况不甚理想,若再有食欲不振的症状出现时,就该留意了,这是因为单独进食容易产生紧张并引起胃溃疡或十二指肠溃疡。

  一家团圆享受晚餐,或与熟稔的朋友、情人一起进餐,气氛融洽,消化能完全;如果单独一人进餐,尤其是一边看报一边吃,或是一边想着尚未完成的工作,或是在烦恼、气愤等情形下进食,均足以对胃肠产生不良影响。

  当然,不可能一个人单独吃饭一次,胃就穿孔一次,但若经年累月地养成习惯并持续下去,则胃溃疡的发生几率必会大增,所以吃饭时最好和家人、朋友、同事等在融洽的气氛中进行,如果办不到,则可一边进食、一边观赏轻松的电视节目,总之,尽量使自己在轻松的心情下进食。

  不宜边吃饭边喝水

  许多人习惯于在吃饭时用水或汤送饭,但专家认为科学的方法是饭前饮水,“边吃边饮”容易导致消化不良,对身体健康不利。

  科学研究表明,最好在饭前一小时分几次饮水,每次喝的量要少,理想的是一次二三百毫升,十多分钟喝一次。空腹喝下的水在胃内停留只有几分钟,很快进入小肠,被吸收入血液中,一小时左右就可以补充给全身的组织细胞。


   专家认为,吃饭时喝少量的汤是有益的,但边吃边喝,或用水用汤送饭,这是个不好的习惯,因为这时大量喝水或汤,会影响消化液的分泌,而且水会冲淡胃液酸度,导致消化不良。由于体内水分达到平衡,吃饭时就可以保证分泌充足的消化液,增进食欲,帮助消化。

  日本一些学者主张早饭前喝一杯开水。这是因为睡眠时的不显性出汗和分泌尿液,丧失了不少水分,起床后虽然无渴感,但体内仍会因为缺水而使血液黏稠。一杯水可降低血液浓度,使血管扩张,促进血液循环,对降低血压,预防脑溢血和心肌梗塞都有好处。

  不宜蹲着吃饭

  蹲着吃饭,腹部受到挤压,除胃肠不能正常蠕动外,还会使胃肠内气体不能上下畅通,造成上腹部胀满等不适感。众人凑到一起,蹲着吃饭,七嘴八舌,边吃饭边拉家常,说天道地,谈古论今,好不热闹。但蹲的时间长了,腹部和下肢受压,全身血液循环不畅,下肢酸困麻木,胃的蠕动量和张力增加,需要大量的血液,从而使对胃的血液供应受到影响,直接减弱胃的消化功能。如果坐在舒适的凳子上吃饭,腹部肌肉松弛,血液循环不受阻碍,胃肠功能有规律地正常工作,对消化食物是非常有利的。

  此外,蹲着吃饭,把碗、碟放在地面或矮桌上,人们走来走去或遇到刮风时,都会把尘土扬起来,落到饭菜上,尘土中的细菌、病毒、寄生虫虫卵等污染食物,极易引起疾病。因此,从卫生保健角度来讲,蹲着吃饭是一种不良习惯,应该予以纠正。

  经常不进早餐坏处多

  经常不吃早餐会给人体带来很多危害。

  (1)不吃早餐容易患消化道疾病。人经过一夜睡眠,早晨肠内食物已消化殆尽,急需补充。如果早餐吃不好,午饭必然今是大增,造成胃肠道负担过重,导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

  (2)不吃早餐会降低大脑功能,影响大脑发育。饥饿时血糖降低,会使大脑出现障碍,产生头晕、注意力不集中,记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。

  (3)不吃早餐体内胆固醇高。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%,而所有胆固醇高的儿童,血管中都有脂肪纹,它是动脉粥样硬化的早期迹象。

  (4)长期不吃早餐还容易患胆结石。人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正常吃早餐的情况下,胆囊收缩,胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐,胆囊不收缩,长期下去就容易生胆结石。


   饭后五不宜

  一不宜立刻喝茶:因茶水会稀释胃液,使胃液消化能力減弱。

  二不宜立刻大量喝水:大量喝水会沖淡唾液和胃液影响消化和吸收。

  三不宜立刻吃冰品:会使胃部扩张地血管收缩、減少血流,影响正常地消化功能。

  四不宜立刻抽烟:烟中的有毒物质会隨口腔和咽喉內的食物,一同进入胃肠,直接危害人体。

  五不宜立刻吃糖:糖容易转化为脂肪,若饭后立刻吃糖,更容易被消化吸收,造成肥胖。

  醉酒后不宜喝浓茶

  醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒。其实,喝浓茶非但不能解酒,还如同火上浇油,这是为什么呢?

  酒,首先会直接损伤胃粘膜,导致胃炎、胃十二指肠溃疡,甚至发生胃出血。而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性,诱发胃酸分泌、所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。

  酒精能使血液流动加快,血管扩张,而且对心脏有很大的兴奋作用,使心跳加速。茶中的茶碱同样具有兴奋心脏的作用,双管齐下,更加重了心脏的负担。由此可见,酒后是不宜饮茶的。

  那么,醉酒后吃什么好呢?可喝点醋、果汁或糖水,吃些水果。

  喝豆浆禁忌

  豆浆并非人人皆宜,祖国医学认为:豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不宜饮用豆浆。

  喝豆浆有七忌:

  (1)忌喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质,会导致蛋白质代谢障碍,并引起中毒症状。

  (2)忌在豆浆里打鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低了对营养的吸收。

  (3)忌冲红塘。红塘里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可产生变性沉淀物,破坏营养成分。

  (4)忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。

  (5)忌喝超量。一次喝豆浆过多易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等症状。

  (6)忌空腹喝。空腹喝豆浆时,豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉,不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。

  (7)不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物


   喝咖啡禁忌

  咖啡作为一种饮品,可以提神醒脑,但下面九种人是不适合喝咖啡的。

  (1)患有高血压的人。咖啡中含有咖啡因,它能使部分敏感患者血压升高。

  (2)肾衰竭的人。肾衰竭患者若有高血钾现象,需配合限钾饮食,咖啡含钾量高。

  (3)患消化性溃疡的人。咖啡因刺激胃酸分泌,并使消化系统平滑肌血管松弛,加速食物的代谢,而降低食物的营养价值。

  (4)患糖尿病的人。咖啡因能降低胰脏中胰岛素的分泌,降低葡萄糖的耐受量,增加胰岛素的排泄而使血糖上升。

  (5)有癫痫病的人。咖啡因能刺激脑动力中枢,黄口呤会使血管收缩,减少脑部血流量对癫痫病患者十分不利。

  (6)有心脏病的人。咖啡会增加脂肪及甘油三酯的含量,增加心脏负担及氧气的消耗量。特别是当身体疲倦及吸烟过度时更易引起。

  (7)患缺铁性贫血的人。咖啡会加速食物的代谢而降低铁的吸收率。

  (8)患肾结石的人。预防草酸钙结石复发,须禁食富含草酸的食物,而咖啡即为含草酸丰富的食物。

  (9)易失眠的人。长期饮用咖啡会影响镇静作用,增加清醒次数,使睡眠深度变浅。除以上病患者不能饮用咖啡外,健康的人不一定都适合饮用咖啡,比如孕妇、哺乳期的妇女,运动员等饮用会产生不良感觉或病理现象。

  豆腐不是人人宜吃

  (1)代谢失常的通风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

  (2)平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用。

  (3)对易腹泻、腹涨脾虚者,也不宜多食豆腐。

  (4)在服用四环素类药物时,也不宜吃豆腐,因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙,用盐卤做的石膏中含有较多的镁,四环素遇到钙、镁会发生反应,降低杀菌作用。

  四种人不宜吃茄子

  (1)容易食物过敏的人。

  (2)神经不安容易兴奋的人。

  (3)器官不好得人。

  (4)有关节炎的人。


  五种开水不宜饮用

  (1)在炉灶上沸腾了很长时间,饮用水已经是温吞水。

  (2)装在热水瓶里已好几天,成了不新鲜的温开水。

  (3)经过多次反复煮沸的残留开水。

  (4)开水锅炉中隔夜重煮和未重煮的开水。

  (5)蒸饭、蒸肉后的“下脚水”。

  这几种开水不适宜饮用的原因,简单地说,反复沸过的开水中,所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了,会对人的肾脏产生不良影响。而温吞水中亚硝酸盐容易增多。

  不要等到口渴时才喝水

  很多人觉得,喝水是一件再简单不过的事情了,口渴时就喝水,如果顾不上,再坚持一会儿也无所谓,实则不然,人体内的细胞是存在于一个液体的环境中的,水落石出及其中的阴阳离子的浓度是相对恒远的,是平衡的。在这种状态下,才能维也纳持人体的正常驻生理功能。口渴是人体细胞死亡,人体因缺水而失去平衡,由神经系统所发出的信号,极度干渴就会导致大量细胞更快死亡。而水进入人体再由胃肠道时入细胞是需要一定的时间,所以在口渴时再饮水,仍然会有细胞在没有得到水补充前而死亡。再者突然大量饮水,会导致胃液被稀释,胃被扩张,引起消化不良,甚至造成腔腹胀痛,长期限如此,还会造成胃病隐患。

  不适宜的饮食搭配

  羊肉忌西瓜——同食伤元气;牛肉忌栗子——同食呕吐

  柿子忌螃蟹——同食腹泻;鸡蛋忌糖精——同食中毒

  兔肉忌芹菜——同食脱发;鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气

  洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛;黄瓜忌花生——同食伤身

  香蕉忌芋头——同食腹胀;猪肉忌菱角——同食肚子痛

  豆腐忌蜂蜜——同食耳聋;萝卜忌木耳——同食得皮炎

  狗肉忌绿豆——同食多吃易中毒;马肉忌木耳——同食得霍乱

  牛肉忌毛姜——同食中毒死亡;羊肉忌梅干菜——同食生心闷

  鸡肉忌芥菜——同食伤元气;驴肉忌黄花——同食心痛致命

  免肉忌小白菜——同食易呕吐;鹅肉忌鸭梨——同食好生热病

  黑鱼忌茄子——同食易得霍乱;海蟹忌大枣——同食易得疟疾

  芥菜忌鸭梨——同食发呕;马铃薯忌香蕉——同食面部生斑

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