农历八月,枣熟透时,选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣,洗净晾干,用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中,每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后,先用现摘的柿树叶捂严罐口,再用净土和成的泥或胶布将罐口密封,最后将枣罐置于阴凉干燥处,过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形,而且枣香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,风味独特。是主人逢年过节待客的佳品。
酒枣(也称醉枣)的制作方法一: 一、原料鲜枣10公斤,60°度粮食白酒1公斤,按此比例配料。 二、操作要点: 1、原料要求:一要摘枣,勿用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条,地面铺置软性下垫物(如草帘、席、塑料布等),以防外伤杂菌污染,内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤,若用旧麻袋包运须清洗干净,晾干再用。 2、清洗风干:选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。 3、涮酒:将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。 4、入缸:将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内,缸口盖一层厚牛皮纸,捆紧扎严,盖双层塑料布再捆紧扎严,要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。 5、.密封的醉枣可保存3个月以上。启封之后不宜久放,否则,会因酒精挥发,引起醉枣的腐烂变质。 经过酒的浸泡后,枣的矿物质含量增多,每100克含75毫克。酒枣一般在冬至节气过后,就可开坛食用。开坛后,将0.75公斤糖加5公斤纯净水,充分溶开后倒入坛中,糖水的多少以覆没酒枣为止,然后再将坛口封好,过24小时后就可将坛口开启,酒枣就可捞出食用了,经过糖水浸泡后的酒枣,味道会更甜、更鲜美了。 不但醉枣更加好吃,而且坛里面的枣汁比葡萄酒还要好喝。酒枣捞出后,坛里的酒枣汁,可按5公斤的酒枣汁再加入3—5两白酒,搅匀后就可饮用了。 产品特点:醇香浓郁,色泽鲜红,脆甜宜人,又可长期保存。 相传,唐初李世民大战薜仁杲于浅水原(今长武原),为祭奠阵亡的将士,他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时,亦将酒枣赐朝臣,晋贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏,遂将酒枣赐名晋枣。 醉出来的枣,叫酒枣,腌制酒枣的过程叫醉枣。 酒枣(也称醉枣)的制作方法二:
我们那里有一种醉枣,是用干枣子做的,不是鲜的,做法如下: |
|
来自: fengzheng0429 > 《自制美食》