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食材：鲜鱼一条（一斤左右的），提倡大家吃海鱼比如冰鲜的黄花鱼，石斑鱼，偏口鱼，污染少，现如今的河鱼都是鱼塘里喂饲料、抗生素、激素长起来的既没鲜味儿也不利于健康，但库鱼、江鱼除外，野生的淡水鱼还是很美味滴。
葱一颗、鲜姜一大块、清油（最好橄榄油没什莫特殊味道的）两大勺、蒸鱼豉油适量。 做法： （一）鲜鱼去膛刮鳞收拾好（某条鱼不要多想，我们只是在讨论美食）洗净控干水分，用白酒将鱼身涂抹一遍再控干，不然蒸出来汤太多不好吃。放在大一点的鱼形的盘子里，备用。 （二）葱切成大拇指长短的段，再竖着改刀切成同样大拇指长短的细丝，生姜先切成同等长度的薄片，改刀切成同等长度的细丝，切好后把三分之一的葱丝、姜丝塞到鱼肚子里，要摊开码放均匀，再把余下的葱丝姜丝顺序码放在鱼身上，注意要撒满，这样做是为了彻底去除鱼的腥气。 （三）取个大点的蒸锅坐上水，一定要在蒸锅水开后，把鱼盘放进蒸锅大火开蒸，基本上锅开后6、7分钟就熟了，关火，别打开锅盖，用锅内余温焖个5、6分钟后立即出锅，另取炒锅，放入两大勺橄榄油，待油八成热时放入两勺蒸鱼豉油，热油爆一下立马关火，把爆好的热油均匀地浇在鱼身上就大功告成了。 ， 友情提示：如果鱼比较大可以先在鱼身上划上花刀，那样鱼会更入味；最后可以在浇豉油之前切点红色、绿色的柿子椒丝码放在鱼身上作点缀；喜欢吃辣的可以再切点红色的干辣椒丝放上；都弄好了把鱼往外端的时候一定要等锅放凉一些，不然会被热气嘘到，还得拿布垫着点盘子再端，因为会非常烫。 |
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