20道简易蒸菜详细做法！夏天少闻油烟，清爽可口，营养美味又健康

来了来了来了！你们催了ー百万遍的减脂菜，来了！

在这里，小小厨要献出我实践多年的健康减脂公式：低脂食材+健康烹饪方式+巧调味，

也正因为蒸菜的做法实在是太简单，一切一蒸就完事，做起来基本没难度。

我整理了整整20道快手减脂菜给大家，收藏拿去不客气！

一、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

一盘搞定一餐，既是饭也是菜，一蒸就好，清甜爽口。

【材料】：娃娃菜一颗，粉丝一扎，蒜头半个，蚝油一勺，酱油适量

【做法】：

粉丝泡水；锅烧热倒油，炒香蒜蓉，加一勺蚝油，适量酱油炒匀备用。

娃娃菜切成6份，放在粉丝上面。

把炒好的蒜蓉淋在娃娃菜上面，蒸10-12分钟。

二、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

又鲜又嫩，老少皆宜。

【材料】：鲜活鲈鱼一条（约350克） 小葱两根 花生油适量 生姜适量

【做法】：

鱼处理干净，把鱼背切开，可以让整条鱼成熟一致。

盘里垫筷子或者几根粗的姜条垫底，再放上鱼，鱼和盘就会形成缝隙，蒸汽可以穿过，这样鱼上下成熟一致。

把鲈鱼放在姜上，再把姜丝放在鱼表面，鱼腹内更腥，也应该塞一些进去。水开后，放入锅里，蒸7分钟。

蒸好后，倒掉多余的鱼汤，放上小葱丝，把蒸鱼豉油淋在盘里。烧热花生油，浇在葱丝和鱼面上。

三、手撕茄子

手撕茄子

线茄简单蒸熟，只需7-10分钟就会特别软烂，撕开后淋上酱汁，很入味。怎么吃也不上火，真的是老少皆宜。

【材料】 :线茄500克 蒜头半个 酱油适量 糖适量 鸡精适量 菜籽油适量 芹菜末适量

【做法】 :

茄子搓洗干净，去掉茄子蒂。

放入蒸锅蒸7-10分钟，晾至不烫手后撕成条，放在盘子里。

锅烧热，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入酱油、鸡精、糖搅拌成均匀。

把酱汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌匀即可 食用。

四、橄榄菜肉末蒸四季豆

橄榄菜肉末蒸四季豆

荤素搭配，美味下饭，营养更全面。

【材料】：四季豆300克 肉末100克 橄榄菜2勺 酱油适量 油适量

【做法】：

四季豆洗干净，把两头和豆筋摘掉，这些部位口感不好，而且含毒素较多。

锅烧热加油，倒入肉末炒香。

放入橄榄菜，加入少许酱油，快速炒匀即可。

把肉末放在四季度上面，放入蒸锅，蒸15分钟即可。可以根据个人喜好增减时间，不过，四季度必须熟透才能吃，最好别蒸得太脆。

五、虾酱蒸五花肉

闻着奇臭无比，蒸10分钟上桌，很入味，鲜香可口，超下饭！

【一人份材料】：五花肉100克，虾酱1小勺，料酒1小勺，白糖少许，蒜头适量

【做法】：

五花肉洗干净切成薄片，蒜头切碎。

虾酱一小勺，虾酱比较咸，不要多哦。

把虾酱、蒜蓉、糖、料酒和五花肉拌匀，水开后蒸10分钟即可。虾酱比较粘稠不容易拌，我一般是戴手套直接用手抓，比较均匀。

六、榨菜肉末蒸米粉

榨菜肉末蒸米粉

蒸米粉，操作更简单，口感也很好，没有炒的油腻，又比煮的更有味道。

【材料】：米粉3块 肉末150克 酱油2勺 老抽适量 蒜蓉适量 榨菜适量 香菜一根 小葱一根 油适量 盐适量

【做法】：

米粉放在大碗里，倒入热水浸泡，要没过米粉。

锅烧热，倒入少许油，把肉末炒香，加入蒜蓉继续炒。

肉末变得有点焦黄酥香的时候，加入酱油、老抽，适量盐。

把米粉的捞出，倒入炒好的肉末，拌匀，加上榨菜丁。5.放入蒸锅蒸5分钟，蒸好撒上小葱和香菜末即可食用。

七、枸杞蒸鳕鱼

枸杞蒸鳕鱼

鳕鱼肉质细嫩，清蒸鳕鱼清淡爽口。

【材料】：枸杞几颗 鳕鱼一片 姜丝适量 蒸鱼豉油适量 小葱适量 油适量 盐适量

【做法】：

鳕鱼自然解冻后，洗干净，用厨房纸巾擦干，加少许盐腌制片刻。

姜丝一半垫底，一般放在鱼上，并放上几颗枸杞。

蒸锅水来后，放入鳕鱼蒸6分钟，出锅倒入适量蒸鱼豉油，放上葱丝，淋上烧热的油。

八、日本豆腐蒸虾仁

日本豆腐蒸虾仁

日本豆腐又称玉子豆腐，爽滑鲜嫩，是美味、营养、健康、方便又便宜的食材。

【材料】：日本豆腐4根，虾仁十几颗，酱油适量，葱花适量，盐少许，油少许

【做法】：

日本豆腐切开外包装，切成4块，放入盘里。

小葱洗干净切碎，虾仁加盐、料酒拌匀放在豆腐上，淋少许油。

放入蒸锅，蒸5分钟。4.程序结束撒上葱花，淋上酱油即可。

九、豉汁蒸排骨

食材：排骨块500克、红辣椒适量、香葱适量、生姜适量、豆豉适量。

做法：

排骨洗净，放入清水中浸泡半小时。捞出，沥干水分，放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、少许盐、1勺白糖、少许白胡椒粉调味。

将调料和排骨充分抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2小时。

香葱和红辣椒切末，往干淀粉中加入适量的水，调成水淀粉，然后倒入排骨中抓匀。再往排骨中倒入1勺食用油拌匀，将一半的红辣椒放入排骨中拌匀，然后将排骨装入盘中。

开水上锅，将整盘排骨放入锅中蒸半小时，蒸好出锅后，撒入少许葱花和另一半红辣椒粒就可以了。

十、油淋石斑鱼

食材：石斑鱼1条、大葱1根、生姜1小块、香葱几根。

做法：

鱼肉清洗干净，然后用厨房纸巾将表面水分擦干，接下来在表面切几刀。先往鱼身上抹一点点盐，然后再抹一层料酒，放入几块姜，腌制5-10分钟去腥入味。

鱼肉腌好后放到盘子，鱼身下要放两只筷子将鱼肉支撑起来，再放一些葱段、姜片。

开水上锅，把鱼肉放入锅中大火蒸10分钟。蒸鱼的时候，将葱白、香葱切成丝，越碎越好。

蒸好后，把鱼肉取出，去掉所有的葱姜，然后将鱼肉放到盘中，趁热浇上蒸鱼豉油，把葱丝放到鱼肉上。起锅倒入适量的油烧至冒烟，然后关火，把热油淋在葱丝上，上桌开动即可。

十一、蒜蓉粉丝娃娃菜

蒜蓉粉丝娃娃菜

食材：娃娃菜3棵、粉丝1小把、蒜适量、食用油适量、剁辣椒适量、盐适量、糖适量、蒸鱼豉油适量、香葱适量。

做法：

把粉丝用热水烫软，娃娃菜切成大块，蒜切末。

起锅，加入适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后把娃娃菜放入锅中，焯1分钟后捞出备用。

把娃娃菜整齐的放入盘中，将粉丝摆在盘子正中。起锅，倒入适量的食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒均匀，把炒好的蒜蓉放在粉丝上，把剁辣椒放在蒜蓉上，将整盘放到开水锅中蒸5分钟。

蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油，撒入少许香葱碎即可。

十二、白蛤蒸蛋

白蛤蒸蛋

食材：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

做法：

葱姜加水煮开，放入洗净的白蛤，煮至微开备用。

鸡蛋打散，取白蛤水150毫升混合。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

盖上保鲜膜，水开后放入大火蒸10分钟，至蛋液凝，淋上味极鲜和香油即可。

十三、剁椒金针菇

剁椒金针菇

食材：金针菇300克、剁椒2匙、细香葱2根、植物油1匙、蒸鱼豉油1匙。

做法：

金针菇去掉根部，洗净沥干水。把洗干净的金针菇摆盘，放入剁椒，开锅蒸3分钟。

蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，最后再淋上烧热的植物油即可。

十四、清蒸麻辣香肠

清蒸麻辣香肠

食材：麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。

做法：

把香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉，取一个空碗，往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。

黄瓜去皮，然后切成片。将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。

十五、腐竹粉丝蒸

腐竹粉丝蒸

食材明细：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量

制作步骤：

1、粉丝放水里浸泡至软

2、腐竹放温水浸泡至软

3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上洒满蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，撒上葱花即可即用

【小贴士】

一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐

三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

十六、南瓜蒸鸡肉

南瓜蒸鸡肉

食材明细： 鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

制作步骤：

1、南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。

2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3、鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

【小贴士】

鸡肉切小一点，比较好熟。其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要时间上也增加。吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

十七、蒜茸丝瓜鲜虾盅

蒜茸丝瓜鲜虾盅

食材明细：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

制作步骤：

1、丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2、将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6、 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

【小贴士】剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

十八、油淋丝瓜鸡

油淋丝瓜鸡

食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

制作步骤：

1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

【小贴士】

1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。

2、丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。

十九、祈福喜虾

祈福喜虾

食材明细：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

制作步骤：

1、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

4、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

6、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

7、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

【小贴士】

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

4、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

二十、清蒸狮子头

清蒸狮子头

食材明细：五花肉、莲藕、葱、姜

制作步骤：

1、 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6、 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9、 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

【小贴士】

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）

6、步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。