文 / 王若愚
偶然的一次，来省城上大学的外甥女吃了一次我做的打卤面，居然赞不绝口，后来吃上了瘾，每个周六都来我家撮一顿，就是奔着打卤面来的。眼看天气渐渐变凉，一碗热乎乎的打卤面不仅能帮助驱逐身体和肠胃的寒气，它更是健康午餐或晚餐的绝佳选择，营养全面均衡，暖身又暖心。
打卤面可算是家常的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜，之所以好吃，主要靠的是“卤”，而其中的主打四大原料——五花肉、黄花、木耳和鸡蛋，都是非常有益健康的食材。
打卤面的做法也不难：先把香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。取汤锅加葱姜把五花肉煮熟后切薄片。香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。如再加部分鲜虾仁，也可加泡发好的干贝，都可使卤子的味道更鲜美。再加入盐、鸡精、老抽,调味后勾芡，接着加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。面条最好选高筋挂面或鲜面条，将水煮沸后加入面条，开锅后改小火，点两次水沸后将面条捞起。
