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北方人家家都爱吃面条，我家也不例外，我家更爱的是这肉片打卤面。打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。做这肉片打卤面也有些讲究呢，选用精五花肉煮至八成熟，再将干货——黄花菜、木耳、香菇等提前泡发；面条最好是手擀面，要说这手擀面可真是力气活，原来都是老妈亲自擀面条，而现如今有了压面机，就省了许多的力气，和好一团面，现吃现压很省事，面条爽滑劲道，浇上汤色红润的香卤，实在是美味啊！ 今天是亲哥的生日，家人都去父母家聚会给哥哥过生日。每当家里有人过生日，都是来父母亲家，吃老爸老妈做的打卤面。现在父母们都老了，这个工作由我接班了。看看，足足的料啊！多多的肉片！给俺哥吃的这个美呀！呼噜噜一会就一大碗下肚了，再就着大蒜，这个香啊！ 原料：黄花、木耳、香菇、五花肉、鸡蛋 2个 大料 2瓣 老抽 5克 食盐 3克 淀粉 10克 1、将黄花、木耳、香菇提前浸泡水发； 2、将黄花切段； 3、提前将五花肉煮至八成熟； 4、炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香； 5、放入黄花、木耳翻炒（这里木耳会迸溅，注意防止烫伤）； 6、倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟，放入老抽调上色； 7、淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入（一边淋水淀粉，一边用勺子轻推动）； 8、待冒小泡时再淋入蛋液，放入食盐调味，再淋上香油即可。 制作面条： 1、面盆内放入高筋面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时（和面时放点盐面条筋道爽滑）； 2、将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片； 3、将面片入面条机压片，再压面条； 4、将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连； 5、煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。 |
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