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疙瘩汤（胶东人称之为“骨渣汤”）是北方人最喜爱最普及的一种面食。其做法简单，配料多样，营养全面；既是汤菜又是主食，非常适合冬天吃，也适合春秋天食用。 疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。养生专家表示，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，吃后感觉胃部非常舒服，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。 疙瘩汤的制作关键是做面疙瘩时要掌握调面时的水量。要先放少量水，用筷子把面粉拌成黄豆粒大小的面疙瘩，然后将拌好的拨弄到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水搅拌，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩又小又均匀，互相不粘连，容易煮熟。如果一次放水太多，就会形成一个大的疙瘩。煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面疙瘩粘连在一起。 疙瘩汤食材丰富，西红柿、青菜和鸡蛋是其中必不可少的三样。制作的方法是，先用葱姜肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，倒入清水烧沸后甩入面疙瘩，放入蔬菜，再次煮沸后打入蛋花和调味品即可。 若能加入些虾皮、紫菜或是用骨头汤取代清水，则不仅增加了钙质的摄入，而且鲜美可口。这种疙瘩汤含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童食用。 |
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