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三口之家周末晚餐
sh0066 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn   花雕姜葱鸡 主 料：光鸡1只。 配 料：调味料：盐2茶匙，花雕酒2汤匙，玫瑰露酒1汤匙，葱2条，姜数片。汤汁料：蒸鸡汁、水各4汤匙，麻油、花雕酒各1茶匙，糖、生粉各少许。 做 法： 1、鸡洗净抹干水，内外皆擦上调味料，放入葱、姜腌约二十分钟，放深碟中。 2、用大火隔水将鸡蒸熟，蒸鸡汁留用，鸡斩件置碟中。 3、汤汁料煮滚，淋在鸡面即可进食。  葱烧海参 主 料：猪婆参。 配 料：老鸡、火腿、虾米、生姜、小葱、清油、陈醋、生抽、味精、花生酱。 做 法： （一）将猪婆参发透过姜葱水洗净； （二）用老鸡、火腿（取瘦肉用油炸过）、虾米加水高压成浓汁滤清，再加生抽、味精和少许花生酱调好味，将海参成条（用长深盘装）加入浓汁入蒸笼蒸至海参烂化入味取出，将小葱切为寸半长段，用少许清油炒熟加在海参面上，吃时用刀匙按位分入小碗，伴陈醋供食。  清炒珍珠芦笋 主 料：珍珠笋、芦笋各6两（约240克），蒜肉2粒量，姜汁酒1茶匙。 配 料：芡味料：生粉1/2茶匙，清水2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 做 法： 1、将芦笋洗净，削去头及硬皮，切度；珍珠笋飞水，捞起，晾干水；蒜肉拍碎。 2、烧红锅，落油，爆香蒜肉，倒入珍珠笋及鲜芦笋，洒入姜汁酒，落清水，加入搅匀的调味料和芡汁料，猛火兜炒约七分钟，即可上碟。  腐竹鹑蛋糖水 主 料：腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。 做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。 2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。 3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。 4、冰糖舂碎。 5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。 5、烧热油于镬（或瓦锅）中，爆香苦瓜及咸菜，加入排骨、黄豆及适量水同炆至软。加盐或鱼露调味即成。 |
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