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吃饭这件事，吃的不仅仅是味道，还有食物里的七大营养。分别是：蛋白质、碳水化合物，脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。其中，蛋白质、碳水化合物和脂肪是人体三大营养元素的来源，为我们人体提供每天所必须的营养成分，而，后面四种营养物质，即膳食纤维、维生素、矿物质、水，则主要负责调节前面的三大营养，助我们保持身心上的健康。
合理的饮食结构可用一个金字塔来描绘，塔分四层，各层类食物的功能、营养及健康摄取量： (一) 塔尖：高脂肪及高糖类的食物尽量少吃。 功能与养分：脂肪与糖直接或间接提供人体生理运行及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害。 健康摄影取量：其它层类的食物中所含的脂肪与糖分一般已能满足人体所需，故应尽量避免额外进食。 我们先看动物油，猪油的饱和脂肪酸含量为43.2%，单不饱和脂肪酸的含量为47.9%，多不饱和脂肪酸比羊油和牛油多。所以，适当肥肉还是可以吃的。 首先，脂肪摄入量等于标准体重的千分之一，也就是说身高170厘米的姑娘，运动量如果不大，每天得吃170-105=65克的油足以。脂肪平衡，则是指动物油和植物油最好各占一半。 其次，动物油尽量从鱼类、瘦肉、鸡蛋、全脂牛奶、内脏里面获取。肥肉也是可以吃的，尤其是体力劳动者。 再次，植物油可以采取混合50%富含单不饱和脂肪酸和植物油，和50%富含多不饱和脂肪酸的植物油。具体操作方式是拿个油壶，先倒一半的玉米油进去，再到一半的茶籽油进去。 最后，油炸食品，少吃、别糊、别重复用油。 (二)第二层：肉、蛋、蛋、豆类适量进食，优质蛋白多吃。 功能：肉类等可助长发育，维持新陈代谢，奶类有助于牙齿及骨髂健康。 营养成分：肉类及奶类等均含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质及奶类中的钙质含量特别丰富。 健康摄取量：适量，乳类食品每日1～2杯，瘦肉、家禽类、鱼类、豆类及蛋类每日合计摄取3～7两。 1、从每种营养素在人体内的转化过程这个角度来考虑，食物中的脂肪和蛋白质会在人体内转换成有利于细胞结构的成分，保持机体新陈代谢。所以要多吃优质蛋白，每种肉类都有它的优势，不仅要多吃，还要吃得杂。 2、控制豆制类食物在饮食中所占的比例，因为豆制品中蛋白质的吸收效率却远不如肉类。 3、还可以吃蛋黄和动物肝脏。比如，像是牲畜的肝脏，就是很好的补充卵磷脂的食物。 4、那种缺乏必需氨基酸，既不能维持生命，也不能够促进生长发育的玉米、豌豆、豆皮、蹄筋中的蛋白，多吃其实也没有什么用。这些吸收差的蛋白质，会经由肝脏代谢成为尿素，会给肝脏和肾脏带来很大的压力。 (三) 第三层：蔬菜水果类多吃 功能：增强抵抗能力，保持细胞健康，防止便秘。 营养成分：含丰富维生素A和C，各种矿物质及纤维素。 健康摄取量：多吃蔬菜水果对健康与美容均有益，蔬菜每日最少7两，水果每日最少2～3只。 (四) 塔底：谷麦主食类：谷类、面包、饭、粉及面尽量多吃。 功能：供应热能，补充消耗，保持体温。 营养成分：含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。 健康摄取量：常被人们作为主食，自然总摄取量远高于其它类食物。 注意主食多样性，并不只有米饭、粥、面条、包子、馒头、花卷等食物才是主食。南瓜、土豆、红薯、芋头、山药、莲藕这些富含淀粉的食物，都是主食，是可以和米饭交换的。 如果你想要减肥，「管住嘴」这三个字，说的可不是不吃东西，把自己饿瘦，而是少吃主食，多吃高蛋白，低脂肪的食物。
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