选取肥四瘦六的上好中腰肉一斤许，（肥肉绝对不能低于百分之四十，否则影响口感），绞制成肉馅，放一两酱油定色（如果是生抽则少放一些），取半两许鲜姜剁未放入馅中，放入二十克左右的食盐，根据个人口味酌情增减，再放入鸡精或者味精，搅拌起来。
下边是关键步骤：
1、放入5克左右的白糖正味；
2、用预先熬制并凉好的浓鸡汤（熬制时加入十三味中草药，中药店有售，专用于敦肉，如能加入大骨一块熬最好）二两左右（如果包饺子的技术差点，放入的鸡汤不要超过一两），一点点加入馅中，同时顺时针搅拌（注意千万要一个方向搅），不停地搅拌十分钟以上，这一步叫打水，很关键；
3、搅拌好的馅先放一边，取大葱八两左右，剁成葱末后放入馅中，加入料酒二十克，再加入芝麻香油七十五克，再行搅拌。
经过以上步骤，香喷喷的猪肉大葱馅就调制好了。
注意2点：一是加食盐时根据个人口味；二最好不加其它蔬菜。
好了，我的这个绝活就全告诉大家了，吃了感觉味道好不要忘记告我一声啊
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