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酱爆肉丝
我们不是专业厨师，刀工通常不够好，所以掌握了切肉丝的窍门一样可以切出均匀的肉丝，我的窍门就是买回来的肉放入冰箱的软冷冻室，冷冻4小时以上，吃的时候取出来再切，就能够切的均匀细致。
主料：猪瘦肉300克、油炸甜面酱50克
配料：大葱10克、生姜5克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋清半只、干淀粉1茶匙、料酒1茶匙
1、 所有材料准备好。
2、 大葱和生姜切丝。
3、 猪肉切丝。
4、 猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀。
5、 再放入半个鸡蛋清。
6、 用手抓匀。
7、 起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色。
8、 放入油炸甜面酱。
9、 再放入姜丝。
10、 放入盐、白糖翻炒均匀。
11、 最后放入切好的大葱丝。
12、 快速翻炒，加鸡精调匀即可。
关键：
1、 肉丝上浆很重要，上好浆的肉丝炒出来才滑嫩。
2、 葱丝最后放香味会更加浓郁。
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