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蒜蓉扇贝
该菜特色： 软韧的扇贝，撒上蒜蓉搭配，每一口都兼具鲜甜与辛辣。 材 料： 扇贝6支 蒜瓣5-6瓣 葱1根 香菜1根 调 味 料： A料：酱油1大匙 糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 香油1小匙 水2大匙 作 法： 1 蒜瓣去皮，切末备用，葱及香菜洗净，切末。 2 A料除香油外放入碗中加入蒜末拌匀，倒入锅中煮开，改小火煮约6-8分钟，做成蒜蓉汁。 3 扇贝放入滚水中氽烫，捞出冲净，排于盘中，淋上蒜蓉汁，移入蒸锅蒸4-5分钟。 4 蒸至扇贝熟透，取出，撒上葱花及香菜末，淋上烧热的香油即可。 做菜秘诀： 任何贝类皆有特殊的鲜甜味，口感亦不同，烹调时须注意氽烫与蒸煮的时间不宜太久，以免贝肉老化，失去鲜美的滋味。 材料：扇贝（9个）、蒜头（5颗）、料酒（4勺） 粉丝（1小扎）、猪油（半勺）、葱丝、酱油（3勺） 盐、味精 1、扇贝买来后，用小刀切开贝肉，使壳肉分离，壳用刷子刷干 净。 2、贝肉洗干净，用料酒腌制半小时。 3、倒掉渗出的水份，加入半勺猪油和少量的盐（一点点）拌匀，备用。 4、蒜头剥皮后洗净后切成小片，再切成小丝，加入半茶匙盐和少量味精剁成蒜蓉，备用。 5、粉丝用热水泡发。 6、贝壳摆在盘上，各放上一些粉丝。 7、把步骤3拌好的贝肉放到粉丝上，每个贝上放上1茶匙蒜蓉。 8、入锅蒸10分钟后关火。 9、每一个扇贝上淋上一茶匙酱油（酱油里最好放一点味精），把切好的葱丝堆放到贝肉上。 10、油锅中倒入少许油，加热，快速浇到每一个扇贝上。（可以加点蒜末一起爆热） 再罗嗦几句： 1、扇贝一定要洗干净，要注意挤去贝肉里面的泥沙。 2、如果没有猪油也可以不加，主要是为了使贝肉更香更嫩。 3、蒜头里面一定要加点盐和味精。 4、粉丝用热水泡开会更快一些，要尽量泡透，泡软。 5、最后淋上去的油温度一定要高。（这种办法也可用在蒸鱼上） 自制蒜蓉扇贝 原料：扇贝、木耳、粉丝、橄榄油或植物油、香葱、大蒜 步骤： 1、加工大蒜 先将大蒜捣成蒜泥，在空气中放置二十分钟，有利于大蒜味道的释放。 2、加工扇贝 将贝肉和贝壳分离，将后部内脏摘除后洗净；在每只扇贝里都浇上一勺料酒，浸泡10分钟备用 3、准备辅料 将香葱、黑木耳切成末，泡好的粉丝剪成段。粉丝泡发后用冰水镇一下，粉丝会软中带着劲！ 4、添加原料 将蒜泥盖满扇贝，将粉丝盖在蒜泥上，将黑木耳铺在粉丝上。 5、蒸制 锅开之后，再放入扇贝，蒸八分钟。八分钟后，将蒸熟的扇贝均匀地铺上一层香葱。 6、用热油浇烫原料 在锅里倒入少许橄榄油或植物油。油热好后，均匀地浇在扇贝上。 7、加热调味料 将蒸鱼豉油用微波炉加热20秒后，然后在每只扇贝上淋一勺。 提示： 1、患有关节炎的朋友不适宜吃海鲜 海产品中含有比较多的尿酸，被人体吸收后会在关节中形成尿酸结晶，会使关节炎症状加重 2、吃海鲜的时候不要喝啤酒 吃海鲜的时候喝大量啤酒会产生过多的尿酸，从而会引发痛风 3、吃海鲜的时候不要和柿子、葡萄、山楂、石榴一起吃 海鲜和这些水果一起食用会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐 蒜蓉粉丝蒸扇贝 制作步骤：洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。 洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。 再说一下其它配料：粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。 扇贝洗好后放在盘里，把泡软的粉丝（大概泡30分钟）绕成小鸟窝状，放在贝肉上，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8：3：1.上面再撒上一些青椒和红椒粒，这样会更美观。（由于这青红椒的用量极少，所以不用担心它会影响海鲜本身的原味） 蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 其实，粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… 蒜蓉科甲蒸扇贝 用料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。 做法：将冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；将扇贝去壳肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。 特色：清香鲜甜，夏天可解暑，增加食欲。 大厨教路：“科甲”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会 韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔后再蒸，会更快 熟透。 |
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