迷你乳酪蛋糕面包，馋人！

zqbxi 2010-11-06

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迷你绿茶轻乳酪蛋糕

2009-02-02 21:22

材料：

　　奶油奶酪100克、无盐黄油30克、牛奶60克、鸡蛋3个、玉米淀粉10克、绿茶粉6克、糖50克

　　

做法：

　　1、奶油奶酪、黄油、牛奶隔水溶化，奶酪容易结粒，用筛网过一下就行，奶酪用小勺在筛网上使劲搅拌，结粒的奶酪通过筛网自然就好了。

　　2、筛入玉米淀粉和绿茶粉搅拌均匀，加入3个蛋黄拌匀。

　　3、蛋白分次加入糖打至湿性发泡，分两次拌入面糊中。

　　4、面糊倒入模型中，轻轻敲出气泡。

　　5、放入160度预热好的烤箱隔水烘烤，我的小模型大概烤15分钟就好了，大的模型差不多要烤1个小时。

　　

提示：

　　如果用大的模型，温度上要先用160度烤至上色后，再改为140-150度继续烤，否则表面容易太焦，也可在上色后盖锡

香蕉巧克力小蛋糕

2009-02-02 21:20

材料：

　　香蕉4根、无盐黄油150克、鸡蛋1个、低粉200克、糖80克、泡打粉2小匙、盐1/8小匙、巧克力豆100克、巧克力酱适量

　　做法：

　　1、将香蕉去皮，压成泥，黄油溶化后加入香蕉泥和鸡蛋搅拌均匀后加入糖、盐，搅拌至溶化。

　　2、将低粉、泡打粉筛入香蕉泥中，用橡皮刮刀拌匀，再加入巧克力豆拌匀。

　　3、把拌好的面糊用小勺先舀入耐烤纸杯中约1/3处，再加入适量的巧克力酱在面糊中间，再继续加入面糊至纸杯的七分满。

　　4、烤箱170度预热，烤大概25分钟左右即可。

　　提示：

　　1、香蕉尽量用熟一点的味道会比较好。

　　2、巧克力豆要用专门烘焙用的巧克力豆，这种巧克力豆即使高温加热也不会很快溶化。

　　3、因为加入了泡打粉，烤好的蛋糕会膨胀，所以面糊不要加的太满，以免烤的时候面糊流出。

美味杏仁小蛋糕

2009-02-02 21:19

材料：

（小纸杯4个）
　　杏仁粉25克、低筋面粉25克、糖粉75克、无盐黄油60克、蛋白2个

　　

做法：

　　1、将黄油放入小锅中，加热至融化后继续煮至呈焦糖色离火。

　　2、焦糖黄油过滤后放凉备用。

　　3、将蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入糖粉后继续打至柔软。

　　4、将放凉的焦糖黄油倒入蛋白中，搅拌均匀。

　　5、加入杏仁粉，筛入低粉后搅拌均匀，放冰箱冷藏1个小时。
　
　　6、将冷藏后的面糊装入纸杯中，约七分满，烤箱200度预热，烘烤15分钟即可。

　　

提示：

　　1、煮焦糖黄油时火不要太大，要边加热边搅拌，呈现焦糖色时要马上离火。

　　2、在蛋白中加入糖粉后，只需要搅拌至柔软即可，不需要打发。

焦糖苹果蛋糕

2009-02-02 21:17

焦糖苹果蛋糕材料：

（6寸圆模）
　　焦糖部分：糖100克、水1/4杯

　　蛋糕部分：苹果1个、奶油110克、糖70克、低粉90克、泡打粉1/2小匙、室温的蛋2个、牛奶20ML、柠檬汁少许、肉桂粉少许

　　

焦糖苹果蛋糕做法：

　　1、把焦糖部分的材料放在锅中边煮边搅拌，直到呈黄褐色时离火。

　　2、倒到模型中，拿起模型左右晃动让焦糖铺满模型底部，放凉。

　　3、苹果洗干净削皮去核切片，加入少许橙汁和肉桂粉拌匀。

　　4、无盐奶油室温放到软，用打蛋器搅拌到光滑，放入糖打到发。

　　5、放入鸡蛋，一次放一个搅拌均匀后再放第二个。鸡蛋一定要室温的，刚从冰箱拿出来的鸡蛋太凉了，会把奶油凝固。

　　6、倒入牛奶，筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。

　　7、把苹果片排在已经放凉且变硬了的焦糖上面。

　　8、搅拌好的面糊倒进模型中刮平，轻摔两下排出气泡，放进165度预热好的烤箱烘烤30分钟左右即可。

提示：

　　1、煮焦糖时要小火，一边加热一边搅拌，当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火，以免煮得太焦出现苦味。

　　2、这个蛋糕也可以用高一点的烤盘来制作，苹果也可以换成菠萝，味道也非常好。

草莓慕斯

2009-02-02 21:15

材料：

（6寸圆模）
　　海绵蛋糕：鸡蛋2个、糖50克、低筋面粉50克、杏仁粉20克

　　围边蛋糕：杏仁粉100克、糖粉100克、低筋面粉30克、全蛋3个、蛋白3个、无盐黄油20克、糖20克、草莓果酱适量

　　慕斯部分：新鲜草莓150克、鱼胶粉3大匙、糖30克、动物性鲜奶油200克、柠檬汁少许

　　装饰部分：草莓适量、透明果胶适量

做法：

　　1、将海绵蛋糕材料中的2个鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打起粗泡，50克糖分两次加入后打至干性发泡。

2、将蛋黄打散，加入打发的蛋白中并加入杏仁粉，筛入低粉后快速拌匀。

　3、拌好的面糊加入裱花袋中，用圆口花嘴挤出和模型直径一样大的漩涡状圆盘2片，筛上糖粉后放入190度预热的烤箱中，烘烤10分钟左右后取出放凉去掉油纸。将围边蛋糕材料中的糖粉、低粉过筛，再加入杏仁粉和3个鸡蛋，搅拌均匀。

　　4、将20克黄油融化，取少量拌好的面糊加入黄油中，搅拌均匀。3个蛋白打至粗泡后将20克糖分两次加入后打发，取适量打发蛋白与没有加入黄油的面糊搅拌，然后全部倒入蛋白中轻拌，最后将加入黄油的面糊倒入搅拌均匀。

　　5、将拌好的面糊放入铺好油纸的烤盘中，放入200度预热的烤箱中烘烤10分钟后取出脱模，放凉后片成2片，再从中间切开成为4片和模型差不多高的蛋糕片。在其中一片蛋糕片上均匀的涂上果酱，再放上一片蛋糕片，涂果酱，重复动作将所有蛋糕片盖上。

　　6、将两端切齐后再切成条状，竖起码在模型中，尽量码得紧一些做成围边，将海绵蛋糕片修成模型大小后放在模型底部。

　　7、150克草莓清洗干净后去蒂，放入调理机中打成草莓泥，放入锅中加入30克糖和鱼胶粉，边加热边搅拌至鱼胶粉融化后离火，加入柠檬汁后放凉备用。200克鲜奶油打至6分发，加入放凉的草莓泥拌匀。

　　8、将拌好的慕斯馅倒入模型1/2处，放上另一边海绵蛋糕，再倒入剩余的慕斯馅至9发满，放入冰箱冷藏2个小时以上，凝固后装饰切半的草莓，并在草莓上涂果胶即可。
                        　　
                        提示：
                        　　1、如果没有鱼胶粉，可用鱼胶片代替，大概3片就可以了，注意鱼胶片要先在冰水中泡软后才能使用。
                        2、在做围边蛋糕时，可以在涂好果酱的蛋糕片上压上烤网，在烤网上再压一些重物，这样蛋糕片在切条时就不容易散开了。

椰香海绵蛋糕卷

2009-02-02 20:48

材料：

　　夹心布丁馅：牛奶400ML、糖100克、蛋黄4个、低筋面粉25克、玉米淀粉20克、香草香精少许
　　分蛋海绵：鸡蛋3个、糖80克、低筋面粉100克、开心果碎适量、椰蓉适量

　　

做法：

　　1、将布丁馅部分的蛋黄放入盆中，加入糖搅拌至淡黄色。

　　2、低筋面粉、玉米淀粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。

　　3、牛奶倒入锅中，煮沸后倒入1/2量和蛋黄糊拌匀，加入香草香精后再全部倒入拌匀后倒回锅中，边加热边搅拌。

　　4、煮至浓稠，沸腾后马上离火搅拌，放凉备用。

　　5、将分蛋海绵部分的鸡蛋分开蛋白蛋黄，分别装入无水无油的盆中，蛋白打至粗泡后将糖分3次加入，打至干性发泡。

　　6、加入打散的蛋黄，筛入低粉后用橡皮刮刀拌匀，装入圆口花嘴的裱花袋中，斜向挤入铺好油纸的烤盘中。

　　7、撒适量开心果碎和椰蓉后放入190度预热的烤箱中，烘烤10分钟左右取出略放凉后脱模。

　　8、将烤好的海绵蛋糕翻面，底部朝上放在油纸上，均匀的涂上放凉的布丁馅后卷起，用油纸包紧后放入冰箱冷藏1个小时即可取出切块。