经典配方助你创业开家奶茶馆在中国的八大菜系中，虽然没有“蒙菜”的说法，但是以内蒙古草原上牛羊肉和奶食品为主要原料的蒙菜，不仅在内蒙古等草原地区受到消费者的热烈欢迎，最近几年，在全国各地，主打蒙菜的奶茶馆也日渐增多。 日前，内蒙古呼和浩特市格日勒阿妈奶茶馆的奶茶大师走上中央电视台，将酸奶饼的秘方公开，更是引发众多创业者对奶茶馆这一创业项目的关注。 市场前景 据中国奶业协会的调查数据显示，我国牛奶和乳制品年人均消费量已从六年前的6公斤增长到去年的18公斤。随着国人生活水平的提高，人们对天然绿色食品的需求日益明显，对健康越来越重视，奶茶馆这一新的创业项目市场前景可观。开一家原汁原味的蒙菜奶茶馆，倡导天然健康的饮食观念，是创业者不错的选择。 菜品制作方法 从现有的奶茶馆来看，如下几种奶制品食品销售情况较好： 1. 酸奶 酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制作方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径30厘米、深为100厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在15℃以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。 制作熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶微温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。 上述做法只是在内蒙古草原一带盛行，对于其他大多数地区的创业者来说，可以到超市买一罐酸奶当曲种，兑换比例为2两曲种加4斤鲜奶，搅拌匀，盖上塑料膜，放在暖气上或捂在被子里，一晚上就酸了。这种酸奶比工业酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒，坏肚子了止泻，吃肉多了助消化，中毒了还可解毒。 2. 酸奶饼 蒙古族人离不开牛奶，用牛奶做的奶茶一天喝三顿，奶茶是蒙古人的面子。客人一进蒙古包，主人会双手端一碗奶茶，这就叫“有奶茶喝，就有好脸看”。在喝奶茶的同时，要吃用牛奶做的各种食品。有的奶食品外地人吃不习惯，但有一种小吃肯定爱吃，而且吃一次就离不开了，这就是酸奶饼。 做酸奶饼首先要有酸奶，酸奶饼让大江南北的各族人民都喜欢吃。酸奶饼的口感像西式面包，因为无香精、纯天然，比面包好吃得多。原料就是一半面一半酸奶，喜欢吃甜的就加点糖，喜欢咸的就加点盐。 日前，阿妈奶茶馆公布的酸奶饼秘密配方如下： 主料：面粉、玉米面 辅料：牛奶 调料：白糖、小苏打 烹制方法：（1）一斤牛奶加二两酸奶，拌匀后加热到30℃，用保鲜膜封口，放在暖气等较热的地方发酵12个小时，即成自制酸奶；（2）一斤酸奶中加入少许小苏打、白糖搅拌均匀，倒入一斤面粉（白面、玉米面各一半），搅拌均匀后放一个小时；（3）将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，下剂子（从和好了的长条形的面上分出来的小块），擀成薄厚适中的小饼，放入平锅中小火煎5~6分钟，至两面微黄出锅即可。 小技巧：在食用过程中，将红茶煮开后过滤出茶汤，茶汤再次煮沸后加入炒熟的小米和牛奶，小煮5分钟左右制成奶茶，搭配酸奶饼一起食用。烙饼时，倒入香油后，一定再撒上一层薄薄的面粉，这样烙出的饼会起层，这个方法适合做各式各样的饼。 格日勒阿妈奶茶馆向本刊记者详细介绍了制作酸奶饼的秘密配方及经营手法。奶茶大师告诉本刊记者：“我们不怕公开酸奶饼秘方，蒙古人的特点就是无私、坦荡，我们希望酸奶饼这种人间美味流传人间。在格日勒阿妈奶茶馆一张酸奶饼仅卖2元钱，就是为了让更多的人尝到这种美味。” 3. 南瓜酸奶饼 将奶茶馆这一具有浓郁民族风情和地方特色的小吃馆开在草原以外的地区，需要结合当地人们的口味，将菜品进行适当改进，南瓜酸奶饼就是在酸奶饼的基础上创新而来的。 原料：南瓜泥、酸奶、糯米粉、面包糠。 做法：（1）将南瓜蒸熟，加入糯米粉拌匀，酸奶放冰箱冻成块后切成小块：（2）用拌好的南瓜泥裹住酸奶块制成丸子，粘上面包糠，放油锅中炸至表面金黄，出锅装盘食用。 小技巧：酸奶一定要提前放入冰箱中，冻成块。 此外，也可将南瓜泥换成土豆泥，做成土豆泥酸奶饼。制作方法同南瓜酸奶饼。 |
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