酸菜又称泡菜（韩国也有，但是称为白泡菜），或渍菜，是用大白菜或圆白菜加些调料经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。淹制酸菜最好的季节是冬季，其他季节虽然也可以，但是效果可能差些。
原料准备：大白菜，也可用圆白菜（大头菜），盐，如喜欢发酵快一点则令备白糖，梨一个，或苹果也可。需非金属制容器，如塑料桶，瓷坛，缸等，我用的是塑料桶；还需要压菜用的硬物，可以是石头或任何可以防腐蚀有重量的物件，我用的是大碗，上面放了本黄页~~~
制作过程是：
1：桶中放清水，水中放盐，不必太多，如果5颗白菜，放一小把就可，多了没什么好处(想要尽快食用另放入糖和切开的梨)，搅匀；
2：白菜去老帮，整棵放热水中烫洗，要注意不要烫伤手，可以用筷子插进白菜中上下搅动，方便又安全；
3：将洗好的白菜码放在桶中，不要留空隙；
4：放好白菜后，放上准备好的重物（记得清洗干净），将白菜压严实，让水全部没过白菜；
5：最后在桶上盖上盖子，防止沙尘落入，但不必封闭，因为有可能淹制过程中太热需要检查搅动，封闭了也没什么帮助，还麻烦
这样就算完成了制作过程，温度最好保持在十几度范围内。大概5、6天后就可以吃了，因为放了帮助乳酸菌发酵的白糖和梨子，所以酸的比较快。如果你觉着方酸菜鲜不放心的话,就试试放梨子或苹果,如果没有放些白糖,效果很好,也很健康啊~~~
说说酸菜的好处和注意事项吧：
功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
