|
正宗的东北的酸菜透亮脆生，而且颜色嫩黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常营养，酸爽，味美的，肯定会让你胃口大开。
首先 准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，但不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。最佳选择是缸，瓮，我家没有，用了塑料桶。 大白菜买回来后要在通风处晾晒二到三天，让水分蒸发一些，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根！
放桶里码好，放一层白菜撒一层盐！ 腌菜专用盐，15颗不大不小的白菜放了一袋盐！如果盐放多了，酸菜会变苦，盐放少了，酸菜会坏！
一层白菜一层盐 注意，在腌制过程中，任何工具不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，自家腌制还是不加的好！温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。 摆好之后，酸菜上面压上一块石头，第二天注入清水（最好是凉白开），让水没过白菜，盖上盖子，封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。期间要注意观察容器中的水位，防止外溢。食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。对了，有的人腌酸菜喜欢用开水烫一下白菜再腌，但我个人觉得烫过之后的白菜口感就不那么爽脆了！
腌好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是维生素，保存量达90%多。酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。乳酸可转变为丙铜酸，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以，酸菜对身体有利的好东西呢！但是切记：酸菜一定要腌30天以上再食用，有专家指出：亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下腌制品在4-8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了！
|
|
|
来自： cccny4i8775snh > 《文件夹1》
自己腌的酸菜卫生，干净，实惠，十五颗白菜24元，加上腌菜用的盐一共28，在饭店点一份酸菜就要三十四，所以妈妈们自己动手腌起来吧！
白菜一分为二
颗粒
