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自古中国都是用开水沏茶,但台湾省南投一带的茶农,却发明出不需要热水的“冷泡茶”,一小包茶投入封口瓶中轻摇一二十分钟,就可喝到色、香、味都不差的茶汤。
以冷开水(矿泉水、纯净水)冲泡茶叶,称作冷泡茶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。其做法是将茶叶投入到常温的冷水中,在常温或冰箱低温中,浸泡4～8个小时,使茶叶内物质以十分缓慢的速度释放到水中,喝茶只觉茶之清淡甘醇,无厚重之苦涩。曾有国家一级评茶师认为,这样的泡茶方式可以使茶叶更耐泡,滋味更清淡甘甜。 研究显示,热泡茶会比冷泡茶释放出更多的咖啡因与单宁,会影响肾脏对钙的吸收。冷泡茶的单宁和咖啡因则不易溶解出来,更有利健康。用冷水冲泡茶,还能使茶叶释放更多的儿茶素。较之市面上出售的冰红茶、绿茶等茶饮料,冷泡茶不含糖,不含任何添加剂,口味清新自然,是更好的健康饮品。 英国一份调查发现,喜欢喝热茶的人患食道癌的几率,比喝冷茶的人高出8倍。因此,“冷泡茶”已经成为台湾养生饮食的一大热门。 冷泡茶益处多 降血糖茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称,已被证实有降糖、调脂,预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物,也与茶多酚一样,对糖尿病有一定的防治作用。另外,茶色素也有降低胆固醇的作用,对糖尿病并发症——心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。 营养健康近年来,茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味、又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。儿茶素抗氧化的效果早已证实,冷泡时,游离儿茶素比热泡茶茶汤高。整体而言,冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多,在浸泡2小时之内变化最大,但一定时间后,溶出量变化不大。浸泡8小时以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于热泡茶茶汤。 实用方便冷泡茶制作起来轻松方便,随时需要,随时饮用,外出旅游或无法煮热水的场合,只要有纯净矿泉水,一样可以享受茶之韵味。冷泡茶不仅清凉可口,解渴消暑,口味较一般茶饮料更纯正、更清爽,而且还可节约大量的电能或煤气等能源,让我们的生活更低碳。 哪些茶适合用冷水泡 不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,而冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、普洱茶。 茶叶的用量,一次5～10克都可以,一般1克茶叶用50毫升的水冲泡,若茶叶量较少所需要冲泡的时间较长,反之,则需时较短。冲泡好可以先喝一些,加水再浸,再喝一些,再加水浸。 入秋之后,气候干燥,补水是必不可少的。不妨每天晚间以冷水泡茶,放入冰箱冷藏,第二天早上喝下,会让你顿觉神清气爽。出门前再泡上一壶放到冰箱里,下班回家喝上一杯,生津解渴,消除一天的疲劳。 相关链接 冷泡茶冲泡原则 原则一:选新茶,不选老茶。 新茶是指当年的春茶,因为是当年当季才能喝出茶叶的香醇滋味。老茶则味陈气旧,一遇冷水就失味,冷泡茶就不好喝了。 原则二:选生茶,不选熟茶。 茶的生熟是以烘焙来判断的,生是青,熟是红。青茶是以鲜嫩的茶芽经高温杀青,龙井、碧螺春是炒青。信阳毛尖、黄山毛峰是烘青。云南、贵州、广西等地的茶是晒青,这些都是用于冷泡茶的好材料。发酵过的红茶味道苦涩,无香气,不适合做冷泡茶。 原则三:选好茶,不选劣茶。龙井茶、铁观音、碧螺春等各种名茶,可做冷泡茶。 原则四:以矿泉水浸泡为好,不用自来水泡。 |
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