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化学门下人人都成化学家 如何对待化学添加剂 在食品、日化用品化学添加剂事件层出不穷的今天，一个个陌生的化学名词走进我们的视线。霸王洗发剂里检查出了二恶烷，麦乐鸡里有了特丁基对苯二酚、聚二甲基硅氧烷……看着这些拗口的化学名词，我们的日子过得提心吊胆。那么这些化学物质究竟是什么东西？本报邀请了金陵中学特级化学教师江敏、南京师范大学金陵女子学院副院长郑铁松教授、南京农业大学食品科技学院钱金主任为我们解答释疑，一一揭开这些化学物质的庐山真面目。 不治脱发却致癌？ 关键词：二恶烷 新闻事件：2010年7月，成龙代言的霸王洗发水检出可致癌物质二恶烷。据香港媒体报道，国际影星成龙代言的“霸王”品牌旗下的中草药洗发露、首乌黑亮洗发露以及追风中草药洗发水，经香港公证所化验后，均含有被美国列为致癌物质的二恶烷，但具体含量并没有透露。
解读：说起二恶烷，估计很多人不太熟悉。“二恶烷是俗名，要说起二氧六环估计很多人就知道了。”质监部门工作人员(省质监研究院徐主任，要求隐名)拿着一瓶无色透明的液体告诉记者。工作人员说，即使是在专业的化学实验室里，二恶烷也是比较罕见的化学试剂。一般可以用作溶剂，在他们实验室则是用作色谱流动相分析的试剂。
该工作人员说，化学试剂一般都有毒性，二恶烷也一样，因此是绝对不能用作食品添加的。但在日化用品中的运用，则有着严格规定。
“据我了解，在美国政府的相关规定中，二恶烷作为添加物是不允许的，残留物如果在一定标准范围内，则是允许的。”工作人员说，在产业中有可能可以用作溶剂或者是合成中间剂，因此最终洗发水中的二恶烷可能就是这些物质的残留物。
玩具泥与鸡块师出同门
关键词：特丁基对苯二酚和聚二甲基硅氧烷 新闻事件：2010年7月，据美国媒体报道，快餐业巨头麦当劳出售的麦乐鸡含有玩具泥胶的化学成分。 解读：特丁基对苯二酚是一种白色或微红褐色结晶粉末。“特丁基对苯二酚已经是不错的抗氧化剂了。”质监部门的工作人员语出惊人，他说特丁基对苯二酚和聚二甲基硅氧烷都是国家允许的食品添加剂。“特丁基对苯二酚可能会看得大家一头雾水，但TBHQ只要是做食品行业的人都会比较了解。”该工作人员说，在食品行业中，这两种物质的作用是防止食物变质，让食物保持新鲜。
“有的食用油里就有TBHQ。”该工作人员说，一般TBHQ是防止油脂类食用品出现哈喇味。“油炸品中检出TBHQ，有可能是食用油中带进去的。如果油炸食品直接添加TBHQ，则有可能是食物快变质了，防止它出现哈喇味才会添加。”工作人员认为，这样做就是企业缺乏社会责任感的行为了。
前度“紫砂”今又来
关键词：二氧化锰 新闻事件：2010年5月，央视曝光湖南溆浦、广东潮州的一些厂家，使用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料，配制加工成内胆原料泥。这种原料泥到了一些陶瓷厂，经过冲压成型、“釉水”调色，就烧制加工出所谓的紫砂内胆。这些内胆以每个几元钱到十几元钱不等的价格，卖给电器厂，经过厂家加工包装，就摇身一变成了所谓“优质纯正”、“天然养生”的紫砂煲。昨日，有新闻称在家电行业协会的保驾护航下，紫砂煲高调重回卖场。 解读：黑色的二氧化锰一般可以用作染料或制作有色玻璃。高中时很多人都做过实验，就是用二氧化锰与浓盐酸反应，生成氯气。江敏说，二氧化锰可作为氧化剂或还原剂，本身没有什么危害。但在高温作用下，可能会形成高价锰氧化物，对人体产生危害。
想要看清“你”不容易
关键词：三聚氰胺 新闻事件：自2008年9月“三鹿奶粉致婴儿患肾结石”事件曝光以来，“三聚氰胺”事件仍风波不断。 解读：如何检测牛奶中的蛋白质含量？南京农业大学食品科技学院钱金教授说，早年都是通过检测牛奶中的氮含量来确定的。
“牛奶的氮含量一般在3%-5%，而三聚氰胺的氮含量能达到30%-40%。不法商贩为了提高奶制品的氮含量，就会往其中添加大量三聚氰胺。”江敏说。质监部门的工作人员告诉记者，三聚氰胺在化工行业上是用来制作板材的。按道理说，牛奶的生成过程中是不可能产生三聚氰胺的，但如果奶牛的饲料中含有三聚氰胺，奶中会有残留。运输过程中如果采用塑料包装，奶中也会有三聚氰胺的残留。
“当时的检测手段只能检测出氮含量，并没有检测三聚氰胺。现在可以针对性的检测出三聚氰胺，但如果它掺杂四聚氰胺又怎么办？”质监工作人员说，总是先有违法添加，后有检测方法。“因为你永远不知道不法商贩会往里面添加什么物质。所以企业的良心尤为重要。”
哥染的是地板不是鸡块
关键词：苏丹红 新闻事件：2005年2月，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。同年3月，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(1号)成分。随后，各种含苏丹红的食品被媒体频频曝光。 解读：苏丹红并非国家允许的食用色素。“它是化工原料，用来做涂料的，比如说用作染色地板，做地板蜡。”钱金说，但因为价格低廉，总有人拿它来做食物染色剂。“其实食品染色应该用从植物中提取的色素，比如我们从紫红薯中提取的紫色素，从植物树皮中提取的黑色素。”钱金说，南京人常吃的乌饭就是用植物黑色素染成的。
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