十八步要诀详图支招在家做出最嫩的香辣水煮鱼

家常水煮鱼

原料：

主料：草鱼1条、鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，浓汤煲做成高汤1250克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮

做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、，加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

 

         
         

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

         
         
9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

         
         

13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

          
          

17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，

18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

          

     最近，北京CBD就是车、倍、堵、简称的繁华之地的新光天地店庆大喜，俺在这美女如云的商场五楼观看着有钱人纷纷扰扰的购物同时，受邀在哪里现场用康宁锅表演美食，其中就有一道沸腾的水煮鱼，现场做的是热火朝天、香气四溢、人头攒动、我也是被自己做的好吃的馋着了，当着大家没敢吃，这不回家补上这口儿哈哈。水煮鱼好吃而且还特别有回味就一个字“我吃美了”。