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一、主料： 盾椒（三角椒）、平常干辣椒、青花椒、鲜牛油、色拉油、鸡油、牛骨汤 二、香料： 小茴香、香叶、南姜、甘草、白寇、香茅、胡椒粒、香果、金砂仁、沙姜、百里香、黄栀子、桂皮、紫草、玉果、香果、木香、青果、香纱、香草
三、调料： 料酒、白酒、醪糟汁、冰糖、鸡粉、味精、盐 四、辅料： 姜、蒜、干葱、白酒 五、制法： 1、盾辣椒泡软煮十分钟，搅细，干辣椒泡水； 2、鲜牛油洗净入锅，用微火熬制全部出油，再加姜1/3、葱1/3、洋葱、白酒熬好去渣。下鸡油、色拉油混合，微火炒1小时至料炸出香无水分，加姜米蒜蓉泡花椒再炒下1/3香料炒制出香，关火焗至冷； 3、取炸料加牛骨汤熬20分钟，过滤； 4、炼好的油、水、加干辣椒、干花椒和调料搅匀即可。 |
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