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研究人员近日还发现，老年性视网膜黄斑病变与红色肉类的过多食用密切相关。在对3500名每天吃400克以上红色肉类的老人体检发现，1757人出现病变，其中1680人为早期，77人为晚期。这个数字是素食老人的1.7倍。究其原因，除富含反式脂肪和胆固醇等弊端外，问题很可能出在饲料添加剂上，动物骨粉和生物激素的滥用，已成为难以扭转的世界性困扰，由此带来的祸端须经过一段时间的积累才会暴露。而鹅肉和鸭肉的化学结构接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。这3种肉类都具有低脂、低热的特点，吃了不容易发胖，因此倍受人们的欢迎。
粮食、蔬菜“12钗”
作为粮食作物的红薯，前两年一直游离在排行榜边缘，去年一跃排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量逐渐提高的必然结果。特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感。进行该项研究的美国斯坦福大学的营养学家还发现，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。
据清史档案记载，乾隆皇帝的长寿便受益于红薯。乾隆皇帝喜食红薯就像毛泽东喜吃红烧肉一样，几乎每餐必吃。在医疗保健水平无法比拟的两个时代，吃红薯的乾隆寿数却高过吃红烧肉的毛泽东。
除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种粮食、蔬菜名列健康榜。令人欣喜的是，上榜的健康粮食及蔬菜大半产于东亚。此次专家组对中国的大白菜进行了专项论证，认为从维生素到纤维素，大白菜都堪称蔬菜之王，它所含矿物质和维生素的量大致和萝卜相似，钙和维生素C含量比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3～4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类，并含有抑制亚硝酸胺吸收的钼。大白菜还兼有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。
世界卫生组织专家指出，往年一直遥遥领先的马铃薯之所以今年排名靠后，是因为它普遍发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致，并正在合力研究对策。
9种水果，木瓜居首
以往名不见经传的木瓜此次竟取代水果之王苹果，当选健康水果的第一名。在阐释理由时专家披露，这得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议饭后吃少量木瓜，可帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等具有显著功效。此外，由于木瓜酵素能帮助分解并祛除肌肤表面角质层的细胞，因此也被越来越多地应用在护肤品中。木瓜还有助于青少年荷尔蒙的生理代谢平衡，可减少青春痘、色斑的产生。
9种水果排名次序为：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、柿子、西瓜。
橘子和橙子本是同族兄弟，此次分别登上排行榜的榜眼和探花。主流营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量远远多于木瓜，但崇尚中医养生的人士对它们的当选持有异议。因为中医学认为，过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火”。
清甜多汁的草莓排在第4位也不是偶然的。草莓营养素含量丰富，对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长发育具有良好的促进作用。草莓的维生素C含量高，每天吃四五颗草莓，就可满足一个成年人一天所需要的维生素C。最新研究发现，草莓不仅具有防癌抗癌功能，还有固齿、清新口气、滋润咽喉的功效，尤其适合中国人食用。因为欧美人发生牙龈问题并开始拔牙的平均年龄是55岁，而我们平均年龄却是45岁。苹果从榜首滑落至第7位的主要原因是，苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素的含量却降低。
猕猴桃维生素C含量相当高，一个猕猴桃能提供一个人一天的维生素C需求量的2倍多，还含有多种维生素、氨基酸、水解酶和对人体有益的矿物质。
西瓜除含有大量水分外，几乎囊括了人体所必需的各种营养物质。西瓜几乎不含脂肪，是快速补充体内糖分和体液的最佳选择。
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