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剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！ 剁椒鱼头： 主料： 鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g 辅料： 葱末5g 调料： 葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml 做法： 1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。 2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。 3】剁椒均匀铺在鱼头上。 4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。 5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。 6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。 小贴士： 1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。 2】鱼头请商家代为剁开为宜。 3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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