鸳鸯鱼头王，鲜美滑嫩的一道湘菜！

湘菜中有一道名菜叫洞庭鸳鸯鱼头王，味道鲜美，肉质嫩滑，洞庭鸳鸯鱼头王是用湖南正宗大红剁辣椒，小米酱椒分浇于相连两边的鱼头，鱼头清蒸配料有葱、姜、紫苏，然后是分别浇上猪油、红油、豉油等，一个鱼头，吃出两种风味，旁边装一碗清水面条，拌汁而食，很不错！

花鲢鱼鱼头、洋葱片、葱段、姜片、双色剁椒酱

1.鱼头可以让摊主帮忙劈开，拿回家洗干净，尤其要注意去腮去残留物去黑色薄膜。

2.在鱼身部分切开几刀，方便鱼肉入味。

3.把葱姜拍一拍，加入盐、糖和料酒，用手使劲抓，让葱姜的味道能散发出来，把汁水倒在鱼头上面腌制10分钟。

4.腌制鱼头的时候，可以调汁，1/3碗油+1/2蒸鱼豉油，调匀，倒在鱼头上面。

5.锅里倒油，把双色剁椒酱炒制一下更香。

6.在腌好的鱼头下面插上3根筷子，再铺上剁椒酱，插入洋葱片，倒入调好的油和酱油。

7.锅里放水，水开后把鱼头放入，大火蒸15分钟左右，具体要看鱼头的大小。

8.出锅拿去洋葱片和一排筷子，用香菜加以点缀。

花鲢鱼的鱼头建议买活杀的，口感会更加鲜嫩。