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剁椒鱼头怎么做才会好吃呢？厨师长做的这道剁椒鱼头，鱼头脆嫩还没有腥味，剁椒味十足。做法简单而且在处理鱼头和剁椒酱有一套。想看视频版的小伙伴，可以点击我的头条号进去观看。 食材： 花鲢1条，老姜3克，啤酒半瓶，剁椒200克，蒜米50克，泡姜30克，老姜10克，小米椒15克，糖1勺，豆豉、胡椒粉适量 步骤如下： 1.花鲢拍晕，距头7厘米处切开，这样的鱼肉才比较鲜嫩好吃 2.刮去鱼鳞，除去鱼鳃，在鱼头骨片开。除去黑膜，因为黑膜比较腥，所以刮干净 3.鱼头表面撒层盐，这样能去除表面的黏液，能有效去腥。用清水多洗几遍，必须洗干净。下面我们开始腌制鱼头，老姜3克拍散剁碎，小葱几颗拍散，拍出葱姜水，加入啤酒半瓶，腌制十分钟 4.剁椒200克切碎，蒜米50克拍散剁碎，泡姜30克，剁碎，老姜10克，拍散剁碎，小米椒15克剁碎，增加辣度，切一点葱花 5.下面我们开始炒制剁椒酱，锅烧热，下入凉油，下入姜片和葱段，小火炼制葱油，炼好后捞出 料头就不用了 6.油温七成热 下入豆豉，烹出豉香味，捞出 7.下入蒜蓉，小火炒制，炒香后下入老姜，下入泡椒，继续熬制，熬至冒泡泡时下入豆豉，炒出豉香味。加入糖1勺增鲜，加入少量的鸡精和味精，不吃的可以不加。下入胡椒粉去腥，炒香后即可出锅，这样剁椒酱就炒好了。加入一把葱花增加葱香味，小葱姜片垫入盘底，用筷子撑好 8.放上腌制好的鱼头，均匀的抹上剁椒酱，起锅烧水，水开后下入鱼头蒸制，盖上锅盖，大约10分钟。撒上葱花，锅热烧油，油温大约五成热，再次唤醒剁椒味 9.这样一道剁椒鱼头就做好了，鱼肉鲜嫩，剁椒味足，喜欢我们的美食视频，欢迎涛厨。有疑问的，可以在下方留言，或者想看什么菜的做法，也可以评论留言哦。 剁椒鱼头的做法分享 剁椒鱼头🐟是一道典型的湘菜，在湘菜馆里是招牌菜，做法比较复杂，下面我分享一下正宗剁椒鱼头🐠的做法。 原料：水库大鱼头一个 剁椒200克 姜米20克 蒜米30克 盐15克 拍破的姜葱30克(码味用的) 料酒20克 胡椒粉5克 豉油10克 化猪油20克 干净油20克 葱花50克 烹饪方法： 1.大鱼头从中间剁开，洗干净，肉厚的地方用刀划一下，便于入味，放大盘中，用盐，胡椒粉，料酒，拍破的姜葱码味15分钟，去腥味，增加底味。 2.买回来的剁椒放锅里加少许干净油和化猪油一起，加上姜蒜米子，小火炒香，出锅盖在去掉姜葱的鱼头上，入蒸箱大火蒸15分钟出锅，撒上葱花，淋上豉油，浇上7成热的干净油即可。 菜品变化 剁椒鱼头变化出了好多菜品，最出名的是成都大蓉和的开门红，在鱼头上盖上甜椒块，卖的火得很，剁椒加上黄灯笼，野山椒再炒一下，就是双味鱼头。变化挺多的。下图是川味课堂唐清林和美食作家王刚的合影。马来西亚首相马哈蒂尔喜欢吃唐清林做的菜   谢邀，剁椒鱼头这道湘菜相信只要喜欢吃辣的小伙伴，听到名字就有流口水的冲动。那么简单的家庭版剁椒鱼头怎么做才好吃呢？我最近刚好用水库的鱼头做了一次，2斤多完全不够吃。下面就介绍下做法！ 准备食材：胖头鱼鱼头，剁椒酱，蒜，酱油，耗油，料酒，盐、葱、姜片 第一步：腌制鱼头，洗净的鱼头在颈部割上几刀，方便入味，加入酱油，耗油，料酒涂抹均匀腌制10分钟。
第二步：制作剁椒酱，锅内烧油，加入切好的蒜末，红、黄剁椒，酱油，耗油，料酒，搅拌均匀。
第三步：将制作完成的剁椒酱覆盖鱼头，加上适量姜片，放入蒸锅蒸20分钟就可以出锅了。
第四步：洒上葱花，烧一锅热油，浇洒在鱼头上，香味瞬间袭来，忍不住要流口水了。
制作完成，相信你已经学会了。 我是搭膳girl，还有其他问题可以在下方留言，也可以移步到视频区看视频教程哦，期待你的到来！ 剁椒鱼头家常菜，在家你知道怎么制作吗？ 现在越来越多的人爱好研究美食，如今人们的生活越来越学会享受，喜欢去研究各种各样的美食。提到美食，第一个想到的就是辣，第二个就是爽。那么真正让人甘之如饴的美食,那就是“剁椒鱼头”。 剁椒鱼头是湘潭和湘赣江地界的一道有名的特色名族菜系，属湖南的湘菜。用胖头鱼的“鲜味”与剁辣椒的“辣”融为一体，味道一绝。美味佳肴，鲜辣爽口。 首先，挑鱼头（胖头鱼），新鲜宰杀，时间不宜过长。然后备青红两种辣椒（这里辣椒建议自己动手剁口感更丰富），食用油、姜、葱、蒜、耗油、料酒、胡椒粉、生抽。 然后将鱼头洗净，用料酒、盐、姜、蒜腌制大概10-15分钟，具体用量以鱼头大小来把握。 把姜葱切片放入盘中，鱼腌制以后洗净平铺在盘中，把青红辣椒放入鱼头身上铺好。 最后，先把锅中水烧起泡，再把鱼放入蒸锅蒸15分钟起锅。把切碎的葱花蒜末撒在鱼头上面，重新起锅热油烧热均匀的的淋在鱼的身上，美味就大功告成啦！ 注：自己的剁辣椒一定要选择红彤彤的肉多的，新鲜没有受伤的长辣椒，去籽洗净晾干然后剁碎。鱼头尽量选择胖头鱼，肉多又嫩，口感软化，味道爽口，是老人孩子的不二选择！ 最简单的家常剁椒鱼头做法，无论老人孩子都可以食用。喜欢美食的朋友可以尝试在家也能做出一道美味又漂亮的大厨菜! |
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