|
主料：鲈鱼350g； 辅料: 姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗； 调料：剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g； 制作方法： 1.鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾； 2.将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g； 3.锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开； 4.将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟； 5.捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml； 6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可； 心得：水里煮出来的河鱼（海鱼）既能最大限度地保留原材料营养不流失，也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。 |
|
|
