酒酿馒头（正宗私房菜）

酒酿馒头（正宗私房菜） 南方人，平时吃米饭多过吃馒头。不过，看着电视电影书报上雪白粉嫩的大馒头，每每吞咽肌大动，唾液飞瀑。 也在餐馆和超市买过馒头，总觉得不够香，觉得要象电影电视上北方人吃得那么香，得想点办法。 办法终于想出来啦：用酒酿发面作馒头！ 酒酿，就是糯米酒，江南人称酒酿，四川人称醪（读“涝” ）糟，湖北人叫“老米酒” 。长江一带，凡出产糯米的地方，酒酿是寻常的小吃，度数不高，老少咸宜。 酒酿煮荷包蛋是乡下人家最诚恳的招待，醉嘴不醉心，甜甜的酒味道，很香。 以前上大学时，周末去外婆家，进门就被外婆招待一碗热气腾腾的醪糟蛋。她老人家相信那是上等补品，看着我舔完碗底，她总是爱怜地说：“你们女学生，学习辛苦啊，要经常补补身子才要得。” 她养那几只来杭鸡下的双黄蛋，自己舍不得吃，总是给我们这些“女学生” 留着（想着我亲爱的外婆，眼泪快下来了）。 在家里做醪糟的手艺，就是在外婆那里学的。很简单，只要掌握好温度，时间和条件，两天一罐子糯米酒，不成问题。我们家里缺这缺那，可是一年四季不缺醪糟糯米酒，酒酿。 酒酿作馒头，纯粹我自己的灵机一动，心动不如行动，于是，就试验成了下面那个样子。 卖相很不好看，估计开不成餐馆。可是味道奇特，怪怪地，透一股酒香，吃起来有浓浓的酒味，甜酒味（我没放多少酒酿呀）。不太胜酒力的我，吃了两个，居然晕呼呼地，醉酒似地要倒。 提醒：家里有大酒量来客，可蒸几个“酒酿馒头”（注册商标）请他们尝尝；家有小孩者，可别当充饥之物，警防把孩子们吃醉了。 谐和氏“酒酿馒头” 做法如下： 原料：面粉，水，酒酿（醪糟，糯米酒），酵母，少许盐，糖 做法： １。将上述材料加在一起和面（清水和酒酿之比大概为４：１） ２。发面１－２小时，至面团发酵。将面团搓成长条，切成馒头大小，放蒸锅里静置半小时。 ３。上冷水蒸锅加热，至馒头蒸熟。据说用冷水蒸馒头，馒头更松软（书上看来的）。 上桌子就这个样子。相信您做的馒头比这好看。不过，“醉馒头” 的味道您自己去品尝。