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宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉

2010-11-21  只想和你...

宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉

(2010-10-24 21:14:01)


   天说凉就凉,周日清早居然飘起了雨夹雪,老王加班回来夸张地哆嗦着喊冷,一进门就嚷着“老婆,我们去买羊肉做清炖羊肉!”

冷,我也不想出去,“你干嘛不顺路买回来?”

“我不会挑”无语了。。。

牛羊肉店遍布各个菜场、小区周边还有超市,我只在两家买习惯了,一家是离家较近的盐池小金肉店,另一家是离单位较近的涝河桥肉店。每次去买牛羊肉,其实也是装作很在行的样子,其实也都是冲着对店家的信任去买的。

清炖羊肉是最适合天冷吃的,看到电视节目外地的美食高手介绍各种羊肉去膻味的方法,我就窃笑,俺们这里的清炖羊肉做起来非常简单,调料也用的简单,味道超好,但也许只是用咱们宁夏的羊肉来做才行,外地的羊,你还得用那些去膻味的方法呢。

清炖羊肉的做法:

原料:羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、青萝卜、粉条

步骤:1、肉是店家帮忙剁好,用水冲洗干净。

      2、把肉放入高压锅,水放1.5-2倍左右,先别盖锅盖,或者虚盖着。

      3、烧开后,表面出现厚厚的一层沫子,用大勺仔细把沫子撇干净。

      4、撇沫子很重要,撇出一碗沫子,我还要厨房纸把锅内侧粘的沫子擦掉。

      5、花椒大约这么多,要放在一个小容器里(见图6)炖,花椒不会出来。

      6、撇过沫子的汤很清,有水汽,拍的不明显。放入姜片。放适量的盐(别加多了,淡了后面还可以加),盖好高压锅的盖子,大火煮到出气阀开始转,转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下,打开锅盖。

      7、炖的时候,把萝卜切成片。

      8、另起一口锅,把粉条煮软。

      9、高压锅开火,放入萝卜和粉条,煮片刻,尝一下,视咸淡可再加点盐。

      10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝(或者蒜头剁碎),盛在大一点的盆里。

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罗嗦一:老妈做了几十年的饭,关于清炖羊肉还不断地跟回民学习,改进方法,这个做法就是改进后的,反而是最简单,味道最佳的。改进的地方一是调料只有花椒、姜和盐,二是葱、蒜、香菜一定是出锅前放,这样汤才清爽,第三点最重要,以前是煮羊肉的水,烧开后倒掉、换水再煮,现在是撇沫子,味道大大地提升。

罗嗦二:经常听说有人去外地,给在外的宁夏人提只羊腿送去,看到各种去羊肉膻味的方法,有放醋的、放橘皮的甚至放绿豆,不知有没有用,但是当地回民说,清炖羊肉绝对不能放八角、桂皮一类的调料。

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