宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉

宁夏家常菜--暖心暖胃的清炖羊肉

(2010-10-24 21:14:01)

   天说凉就凉，周日清早居然飘起了雨夹雪，老王加班回来夸张地哆嗦着喊冷，一进门就嚷着“老婆，我们去买羊肉做清炖羊肉！”

冷，我也不想出去，“你干嘛不顺路买回来？”

“我不会挑”无语了。。。

牛羊肉店遍布各个菜场、小区周边还有超市，我只在两家买习惯了，一家是离家较近的盐池小金肉店，另一家是离单位较近的涝河桥肉店。每次去买牛羊肉，其实也是装作很在行的样子，其实也都是冲着对店家的信任去买的。

清炖羊肉是最适合天冷吃的，看到电视节目外地的美食高手介绍各种羊肉去膻味的方法，我就窃笑，俺们这里的清炖羊肉做起来非常简单，调料也用的简单，味道超好，但也许只是用咱们宁夏的羊肉来做才行，外地的羊，你还得用那些去膻味的方法呢。

清炖羊肉的做法：

原料：羊排+腿肉、花椒一小把、姜、盐、葱、香菜、青萝卜、粉条

步骤：1、肉是店家帮忙剁好，用水冲洗干净。

      2、把肉放入高压锅，水放1.5-2倍左右，先别盖锅盖，或者虚盖着。

      3、烧开后，表面出现厚厚的一层沫子，用大勺仔细把沫子撇干净。

      4、撇沫子很重要，撇出一碗沫子，我还要厨房纸把锅内侧粘的沫子擦掉。

      5、花椒大约这么多，要放在一个小容器里（见图6）炖，花椒不会出来。

      6、撇过沫子的汤很清，有水汽，拍的不明显。放入姜片。放适量的盐（别加多了，淡了后面还可以加），盖好高压锅的盖子，大火煮到出气阀开始转，转小火15分钟。关火放置到高压锅安全阀落下，打开锅盖。

      7、炖的时候，把萝卜切成片。

      8、另起一口锅，把粉条煮软。

      9、高压锅开火，放入萝卜和粉条，煮片刻，尝一下，视咸淡可再加点盐。

      10、关火前放葱丝、香菜、蒜苗丝（或者蒜头剁碎），盛在大一点的盆里。

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罗嗦一：老妈做了几十年的饭，关于清炖羊肉还不断地跟回民学习，改进方法，这个做法就是改进后的，反而是最简单，味道最佳的。改进的地方一是调料只有花椒、姜和盐，二是葱、蒜、香菜一定是出锅前放，这样汤才清爽，第三点最重要，以前是煮羊肉的水，烧开后倒掉、换水再煮，现在是撇沫子，味道大大地提升。

罗嗦二：经常听说有人去外地，给在外的宁夏人提只羊腿送去，看到各种去羊肉膻味的方法，有放醋的、放橘皮的甚至放绿豆，不知有没有用，但是当地回民说，清炖羊肉绝对不能放八角、桂皮一类的调料。