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羊肉的各式做法

2014-11-04  坚强人的...

秘制羊汤面的做法

第1步将羊肉切块,放入开水锅中焯一下,去掉血水

第2步将焯好的羊肉放入炒锅中,加凉水淹住肉,放入葱,姜和花椒。我不喜欢加太多的调料,那样会掩盖住羊肉的鲜美味道,放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味

第3步水开后,改为小火,炖约一个小时,肉软时放入枸杞,胡萝卜和泡软的粉条,再稍煮片刻

第4步最后加盐,醋和少许酱油

第5步另用一锅煮面条,面条煮好捞出,将羊肉汤浇在上面,在撒些香菜。这碗面条我用的刀切面(做法见下图),介绍的其它两种面食做汤面也很美味

秘制羊汤面

秘制羊汤面

秘制羊汤面

烹饪技巧

1、山西手擀面的三种切法(看图说话):

第一种:柳叶面---这个形状一看就像柳树叶。

秘制羊汤面

第二种:棋棋面---据说是像棋子,我也不知道像哪种棋子,很适合做汤面。

秘制羊汤面

第三种:刀切面---比我们常做的那种手擀面切的要短。

秘制羊汤面

2、这碗面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。最好用绵羊肉,不但味道好口感也很鲜嫩,老人孩子都适合。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味淡,山羊肉膻味浓。两者区别是:绵羊肉色暗红,肉质坚实,肌纤维细软,肌间少量夹杂脂肪;山羊肉色较红,肉质松软,肌纤维较粗,无肌间脂肪。

3、花椒很葱可以去除羊肉膻味。

4、香菜和醋可以解腻。

5、不要用高压锅和电炖锅做这个羊肉汤,要用沙锅或者家用的铁锅(不锈钢锅)小火慢慢炖,这样炖出来的汤香醇浓郁鲜美!以前我常用电炖锅做羊汤,炖出的汤很清,炖不出羊汤的鲜美味道来。

红焖羊肉煲
材料白萝卜1根,带皮羊肉1000克,大枣5个,郫县豆瓣酱30克,老抽,八角,桂皮,陈皮,香叶,干辣椒,茴香,大葱、香菜,老姜、枸杞各少许,盐,糖,鸡精,料酒,.
(1)羊肉砍成块,过水焯一下,捞起冲净待用。
(2)锅内下油烧热,放葱姜爆香,放入羊肉煸炒,放郫县豆瓣,老抽炒至上色,加料酒,加盐,糖,加水加八角,桂皮,陈皮,香叶,干辣椒,茴香,大葱、老姜、枸杞,大枣,大火开后去浮沫,再转入砂煲加盖小火煲六七成熟时放入萝卜,煲至酥烂后,加、鸡精、胡椒粉调味,放香菜未即可
家常红焖羊肉的做法

第1步羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块

家常红焖羊肉

第2步调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块

第3步锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀

第4步把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包

第5步高压锅上气后转中小火压一小时

第6步压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱

家常红焖羊肉

家常红焖羊肉

沙锅羊肉的做法

第1步白菜洗净后焯水

第2步胡萝卜切小块焯水

第3步羊肉洗净后焯水

第4步所有调料放一块放在沙锅里炖熟即可

沙锅羊肉

沙锅羊肉

沙锅羊肉

营养功效

      羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

川式红烧羊肉的做法

第1步羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛,再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮,清洗干净

第2步砍成小块,放入锅中,放适量清水,加入姜片,大葱段,花椒粒,烧开。撇去浮沫,捞起羊肉,沥干

第3步炒锅放少许油,放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香

第4步放入切成大块的洋葱

川式红烧羊肉

第5步加入羊肉,翻炒片刻

第6步加水没过羊肉,放入生抽、大量料酒调味

第7步将所有材料转入高压锅中,放入一小块冰糖,加入胡萝卜,大火煮至气阀有响声,转中火,30分钟。关火后焖至气阀没有气

第8步转入炒锅中,放入豆皮和香菜,煮开即可

川式红烧羊肉

川式红烧羊肉

烹饪技巧

1、羊肉味骚,要加入大量香料压骚味。胡萝卜,洋葱,料酒,花椒,都是可以去腥味的。

2、羊肉皮上的细绒毛较多,需要先用火烧掉绒毛,烧不掉的可以用镊子,带皮的羊肉才是最好吃的,软糯可口。

3、配菜可以按自己的口味,加入土豆,白萝卜也是不错的。

4、重庆人口味重,所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣,还可以放入辣椒粉。

营养功效

1、羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。

2、羊肉能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

饮食禁忌

1、羊肉虽然好吃,但也不是百无禁忌,凡外感时邪-急慢,性上呼吸道感染,如:感冒、扁桃腺发炎;或内有宿热者忌服。

2、此外,羊肉性偏温热,因此火热亢盛,如:牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛;或湿热内蕴,如:腹泻黏稠腥臭、痢疾、小便不畅等诸症均忌用。

羊肉炖萝卜的做法

材料集合图:

羊肉炖萝卜

第1步羊肉用清水浸泡

羊肉炖萝卜

第2步羊肉用沸水紧一下,去掉血沫,然后下清水锅里煮40分钟,里面加上花椒大料葱姜蒜盐等佐料,待羊肉炖烂后把切成小块的萝卜下到锅里再炖10分钟,撒上香菜末就可以出锅了。其实我的羊肉是用高压锅压的,炖烂了才下的萝卜,高压锅炖羊肉软烂还省时间,我的好多朋友有高压锅不敢用,说是怕危险,我就不明白有什么危险嘛

羊肉炖萝卜

第3步热气腾腾香喷喷的羊肉炖萝卜受到了老公和儿子的欢迎,都吃的肚子滚圆滚圆的,在我最后拍照的时候,每个从饭桌路过的人都要顺手捏上一块羊肉,所以照片上的羊肉一张比一张少,哈哈

羊肉炖萝卜

健康小常识

1、羊肉补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

2、羊肉萝卜汤适宜于对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者,能够增强机体免疫力哦!

红烧羊肉的做法

第1步将羊肉切块洗好绰水,绰水完毕沥干水分

红烧羊肉

第2步锅中倒油,将花椒炸出香味后捞出,喜欢吃到花椒粒的话,这步可省略。将其他香料倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味

第3步倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒(一直大火炒着);加入料酒炒一会后加入生抽50克、老抽15克。可按自己口味调整

红烧羊肉

第4步炒成酱色后,加入热开水没过羊肉2CM高;滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后,改小火,盖好盖子,炖上1个半小时左右

第5步出锅前10分钟加点糖(10克)进去,出锅的时候可适当的加点味精(不喜欢吃加糖的可不加,一般我们南方人做都要加点的。可以吊个鲜)

红烧羊肉

红烧羊肉

红烧羊肉

烹饪技巧

1、羊肉最好选择带皮的羊排部位。

2、在烧的时候香辛料可多放点,可以很好的去膻味。

3、放几颗山楂也能很好的去膻味。

4、焯水是必须的,可以去除一部分血水和膻味。

5、与萝卜同煮即可去膻味又可补身体。

香辣羊肉锅的做法

第1步羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出,锅内放入适量的冷水,下入羊肉,加入两小勺醋,烧开后用漏勺将其捞出,再用清水冲去血沫,沥干待用

香辣羊肉锅

第2步将郫县豆瓣剁碎,八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干,生姜切片,大蒜去皮;胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块;腐竹节提前用清水泡发

香辣羊肉锅

第3步热锅放油,下入郫县豆瓣,炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜,炒匀

第4步加入两小勺料酒,炒匀;再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐,再次炒匀

香辣羊肉锅

第5步加入足够多的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮约70分钟

第6步下入萝胡卜与土豆,煮约10分钟

第7步下入腐竹节,煮约2分钟

第8步再下入洋葱,煮一分钟后即可出锅

香辣羊肉锅

香辣羊肉锅

香辣羊肉锅

烹饪技巧

1、在将羊肉焯水时加入少许醋,可以很好地去除羊肉的膻味。

2、水最好一次性放足,如中途需加水的话一定要加热水。

红烧羊肉的做法

第1步葱切长条,姜切成片状,掰大概6,7个大蒜;一个土豆,两个小胡萝卜,切大块;羊肉切大块,用冷水大火煮沸,劈沫,捞出

第2步炒香葱,姜,蒜,干辣椒;倒入羊肉,同炒,大概炒3,4分钟的样子,加入桂皮,八角,花椒,香叶,盐(不要太多)

第3步倒水,稍微盖过羊肉,大火烧开,改小火焖至6成烂(约一小时)如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮,如果怕膻味,可加一些萝卜和羊肉一起炖

第4步待羊肉炖软后,在另一个锅里炒胡萝卜和土豆;捞起炖好的羊肉块;把肉加到配菜里,加花雕酒大火沸

第5步加入腐竹,去酒香后,加酱油,糖,味精。改中火煮,待颜色变深,改小火焖5分钟,入盘上桌

炖羊肉的做法

第1步胡萝卜切小块、芹菜切段,姜切大块,蒜切片

第2步羊肉切小块(图2),冷水入锅,加30ml料酒,水开后再煮5分钟左右,捞出(图3)

第3步再起锅,冷水,放羊肉,加30ml料酒,煮开后,放入胡萝卜块、芹菜段、葱姜蒜,花椒粒(可以多放些,去膻气),香叶,生抽15ml,老抽15ml。(图4)中小火煮40分钟即可

炖羊肉

炖羊肉

清炖羊肉汤的做法

第1步羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净

第2步萝卜改小一字条

第3步将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸

第4步然后打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟

第5步把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软

第6步打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器内即成

烹饪技巧

1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差。

2、水应一次性掺够,中途不能加水。

3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。

4、白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

红焖羊肉的做法

第1步 羊肉洗净,控干水。准备好材料

红焖羊肉

第2步 锅内放油,油温3成热放白糖,小火炒糖色

第3步 下入羊肉,翻炒到变色

红焖羊肉

第4步 放入辣椒,花椒,蒜,盐,炒匀

第5步 加入料酒,适量清水,小火炖

红焖羊肉

第6步 在羊肉基本熟了时,放入事先泡软的百叶结,大火收汁

红焖羊肉

红焖羊肉

红焖羊肉

红焖羊肉

红焖羊肉

辣炒回锅肉的做法

第1步熟肘子肉切薄片,青椒、胡萝卜切片,葱姜蒜切末

辣炒回锅肉

第2步起热锅入少许油,四成热时下葱姜蒜末爆香,入肘子肉翻炒,待肉回软后即出锅

第3步锅留底油,下豆豉、红油辣酱小火煸出红油,下胡萝卜片、青椒块中火炒至变色,加生抽、料酒、白糖炒匀,倒入炒好的肘子肉,翻炒均匀即可出锅

辣炒回锅肉

辣炒回锅肉

辣炒回锅肉

菜品特色

       香辣、不腻,营养均衡。

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