冬笋——附冬笋脱涩的窍门
冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋。 冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉。它含有多种氨基酸、维生素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘。同时它又是一种高蛋白、低淀粉食品,不用担心发胖哦。 主料: 冬笋200克、胡萝卜50克、青椒50克 配料: 盐1茶匙、白糖茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱蒜和水淀粉适量 制作: 1、冬笋剥去外皮切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,青椒也切成滚刀块。 2、葱蒜切片。 3、锅内加水,放1/2茶匙盐大火烧开,再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。 4、起油锅,放入冬笋块和胡萝卜块。 5、中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。 6、锅内留底油,爆香葱蒜片。 7、放入冬笋和胡萝卜块,加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开,转小火加盖焖3分钟。 8、放入青椒快速炒匀。 9、用水淀粉勾薄芡,再放入味精调匀即可。
关键: 1、 冬笋中含有难溶性草酸,很容易和钙结合成为草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样大部分草酸已被高温分解,不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使冬笋不涩其味道更加鲜美,吃着也更健康。 2、 冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。 3、 最后放入青椒,可以使得请教的颜色鲜嫩翠绿。
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