 地三鲜是东北菜中的的经典之一，百吃不厌。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。 方法一 材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。 调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。 做法： 1．把土豆洗净切片，茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。 2．姜切末、蒜剁成茸备用 3．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 4．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。  方法二 材料 主料：土豆150克、 茄子300克、 青椒100克 调料：色拉油100克、 酱油10克、白砂糖3克、盐3克、大葱10克、大蒜10克、淀粉5克 做法： 1.土豆切块或者稍厚的片，茄子和辣椒均切成滚刀块 2.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油， 3.锅内留少许油，将葱花、蒜爆香。 4．再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。  方法三 原料：茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克 调料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙 做法： 1、 将土豆去皮切成片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。 2、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。 3、锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。 4、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。 5、将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。  方法四 原料：土豆1个，青椒1个，茄子1根，生抽1勺，盐少许，糖少许，水淀粉适量 做法： 1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块。 2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。 3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟。 4、淋上水淀粉勾芡即可。  方法五 主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个， 调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块； 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用； 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起； 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧； 5、加入水生粉大火收汁即可。  烹饪技巧： 1、炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。 2、要放糖的话，糖不宜多放，以能吃出甜味为准。 3、临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等。
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