红烧大虾 红烧虾的入味秘籍

 

做红烧肉时，可以加很多的调料，比如老抽，八角，桂皮，这样做的肉，越炖越香。与红烧肉不同，红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的——我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
其实，虾本身有着它特有的鲜香。只需调一碗简单的红烧汁，三个秘籍，做出的红烧大虾，美味无敌。

红烧大虾

主料：

青虾500g。

辅料 ：

油3汤匙（50ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g），蒜4-5瓣切几刀，辣椒油1茶匙（5ml）

红烧汁：

生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）。

做法：

1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

2.生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

 

 

3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

4.大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀即可。

 

 

红烧虾的入味秘籍：

1、虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。

2、去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

3、红烧汁需要提前调好。

4、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。