原料: 黄油140g、糖110g、鸡蛋2个(中等大小)、低粉140g、朗姆酒1大匙、糖渍橙皮100g(做法见后)。 事先准备: 1、黄油软化至室温。 2、鸡蛋打散备用。 3、模具垫油纸或涂油撒粉。 做法: 1、黄油先略搅打,加入糖打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态。 2、分次加入蛋液,每次打匀后再加下一次。 3、打发完成后的状态。 4、筛入低粉,粗略翻拌几下。 5、加入朗姆酒(不用翻拌)。 6、加入糖渍橙皮,从不规则方向翻拌均匀。 7、装入模具后略抹平表面;烤箱180度,中层,约40分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。 8、烤约15--20分钟,表面干燥时取出,在中间划一道口,可以使裂口更漂亮。 啰嗦几句: 1、简单说一下糖渍橙皮的做法,橙子皮3个(去除白色部分)切丁,柠檬汁2大匙、冰糖120g、水适量。冰糖加入水中煮化,加入橙子皮和柠檬汁熬煮至橙皮呈现透明,水分收干即可。冷藏保存。 2、打发黄油时要格外注意,鸡蛋一定要分次加入且打发至完全吸收后再加下一次,如果打至水油分离,就会失去松软的口感,变得干硬。 3、烤一会儿取出划刀口可以使裂口更漂亮些,也能使内部更易成熟,如果怕麻烦,也可以不划。 4、判断是否烤熟,可以将竹签插入蛋糕内,拔出后如果竹签很干净,就说明已经烤熟。
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