秋天到了,腌点雪里红咸菜

秋天到了,腌点雪里红咸菜

在我们这儿,每年冬天大家都要腌点雪里红.腌好了的咸菜啊,不管是和肉炒,还是煮鱼,或是炒鸡蛋都是十分的味美.
但在这里我要提醒大家,咸菜虽然味美,但也不能多吃哦.我家三口人一般腌10-15斤就行了.

我有一朋友今年也刚腌咸菜,她是没洗(可以不洗),一层菜一层盐的放入缸里,(她家是缸)10天之后才开始翻缸,这时很多菜都烂了.大家要切记啊.一定要出水后,再装缸.前两天还要每天翻缸,去除辣味.
另外在腌菜的时候,雪里红的选择也很重要.一定要选择嫩的.这样才好吃.

看看做法吧
1,买好的雪里红
2,用手在雪里红的根部一掐,能出水,能容易折断,这样的菜才嫩
3,将黄叶摘掉
4,在水池下清洗
5,放在大太阳下晒一天
6,晚上将菜拿回家,一层菜洒一层盐.菜和盐的比例是10:1,这样不容易坏.因为我们要吃到来年春天呢.
7,到了第二天早上的样子,已经有一部分菜腌出了水,再将上面的菜和下面的菜倒个个,这样会比较容易出水
8,到了第二天晚上,菜已经出了很多的水了,这时就可以入坛了.
9,坛子要事先清洗好,倒扣一天.

在入坛后,第三天早上还要将菜再从坛子里取出来,将上面的菜重新放倒下面,再将下面的菜重新放在上面.这样的目的,一是为了更容易出水,二是为了去掉咸菜的辣味.
到了第三天晚上,还要再重复一下第三天早上的动作,目的一样.
装坛后,我没在坛边放水,直接扣上碗就行了.因为也不是做泡菜.
做好的咸菜一般要20-30天才能吃.因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高.

另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的．

菜越嫩出的水越多.就用这个水来腌雪里红.

还有一种腌菜的方法
1,将菜切碎,
2,撒上盐
3,一般一晚上就腌好了,(我揉了10分钟就好了).然后就可以装坛了.

大家看我这一盆菜只出了一个盆底的咸菜,说明我的这个雪里红非常的嫩.

所以提醒大家在买雪里红的时候,一上市就要买,会嫩.

如果你用雪碧瓶子,那就要切碎了,一点一点的装进去,就不用腌的水

我做的是蘑菇炒咸菜,很鲜.

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