。【鸡蛋灌饼】 (2010-03-24 06:44:54)
与鸡蛋灌饼结缘,大抵都是因了校园旁边的那条美食街。 美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼,但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。 说‘风景’并非太合适:通常是一个人,一辆破三轮车,一个蜂窝煤炉,一口平板鏊子,再加旁边的一坨面,与一筐鸡蛋。 讲究的摊位,即使车是破的,车上的案板与锅灶却是干净的,生菜新鲜,人里人外与酱里酱外更是利利索索。 这通常是我们喜欢光顾的。 有时候,学校的食堂实在吃到厌恶:菜永远是大锅菜,馒头永远不热,粥也是冷的,校外的小吃,到真的成了我们的寄托。 ‘今天吃鸡蛋灌饼吧?’我们总能有一拍即合的三五人,来到熟识的摊位前,看摊主熟练的烙起外酥的饼,灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求:多要点酱,少要点辣椒,多放点生菜与咸菜。 付了钱,迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边,然后边走边吃,就餐时间就在姐妹们的八卦中度过,而所谓的八卦内容,无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。 我们肆无忌惮的笑着,吃着,全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光,美好二字怎可形容得了。 …… 多年以来,总会在路过的街边摊上买一个鸡蛋灌饼,吃的是美味儿,念的却是旧日时光。 时至今日,可在家操作这样的街边小吃,心情,却又是另外一番甜蜜光景了。 鸡蛋灌饼(做了小小的6个,两人份。) 材料:面团——面粉200g,开水100g,凉水50g。 做法: Tips: 1.做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。 2.饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。 3.擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。 4.可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里,这样更容易灌入饼内。 5.做好的饼外酥里嫩,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。 |
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